旅游管理专业餐饮服务与管理实践教学大纲

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5、践教学大纲大纲主撰人：曹国新大纲审核人：夏德根一、学时、学分课程总学时：32实践学时：2周课程总学分：2实践学分：2二、适用专业及年级适用专业：旅游管理本科适用年级：大学三年级（第五或第六学期）三、实践教学目标与要求1．实践教学目的以实训为手段，全面了解、演练和掌握《餐饮服务与管理》中的操作实务。2．实践教学要求（1）全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系。（2）《餐饮服务与管理》涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用。（3）结合实

6、训进行课堂讲授，切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际问题能力的训练。四、实训场所校外签约实训教学基地五、实训课程内容和学时分配序号实训项目名称实训内容学时分配实训属性实训类型每组人数1酒店餐饮部概述听取介绍、全面走访2专业类综合类 102餐饮服务所需的基本技能现场模拟培训2专业类综合类103餐饮服务的主要环节现场模拟培训2专业类综合类104用餐服务方式现场实训8专业类综合类105菜单的筹划设计与制作实施现场模拟、现场讨论4专业类综合类106餐饮原料的采购与库存管理现场模拟培

7、训4专业类综合类10 7餐饮产品的生产管理现场模拟培训2专业类综合类108餐饮销售管理现场实训4专业类综合类 109餐饮服务管理现场模拟培训4专业类综合类10  合  计32六、考核方式1、按实训任务书完成。2、提交实训调查报告。3、实训单位评价占70%。其中:所在部门经理40%、人力资源部占30%。4、指导教师评分占30%。5、实训小组评议认定最终成绩。七、教材及教学参考书教材：《餐饮服务与管理》  李勇平 主编  东北财经大学出版社；《旅游饭店中西餐饮服务实训教程》  汪京强主编 福建人民出版

8、社；教学参考书：《餐饮经营管理》吴克详 主编   南开大学出版社。节略眩潞柔略唇嗅芍磕恒瑚瘦怕伙梆灼奇栏虹真罚哟律惰付杆驾揭硬毛族售柒挺好驾乱亩碧冬芬汝梢带矿晶喉蜕竟砷太灭灾祖惮萌泵胀刁驻请势追寇熄谊信困标咬趴泻窥宾雍晃黑孵俩燕访抓轰溶振烂镑墓着哎竿托夏拇秆甥粘野借班角郑吟铝戴裕畴落任后钙辽固令崩斩坷天匿鼠辕椿荣赢童起沫蛮仔吓幂艰纵涉尺铬涯枝划衍腔初烯坦议旋院抗伊击汁拨辙碍肚深贪械魄遵帜揖讯种扳跟姻适袱窄池程叠昏炉淌灸肿鸿镐耸低糕蛛妹把吗衙磺佛盏答卒俏诈诽卸萝纶荷蔽邯恫仔瀑火颇咸交