旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案

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1、旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案一、职业与岗位分析㈠行业现状作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续13年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。预计到2007年，餐饮业的社会产值将达到一万亿元。㈡人才需求现状通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要素质高、能力强的技能型人才。截止2005年，我国开设旅游餐饮专业的院校超过了1200所，在校生数近40万人，但依然不能满足社会对高

2、质量餐饮管理与服务人才的需求。一方面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一方面也由于许多旅游餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位的需要。因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与服务专业显得尤为重要。㈢就业岗位分析随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩大，服务层次也不断提高，岗位对人员素质的要求越来越高。例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来具备主管素质的人才现在只能做领班。因此，餐饮管理与服务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主

3、改变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养方案。二、培养目标与规格㈠培养目标本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理第一线工作的高技能应用型人才。㈡业务规格1．就业岗位群⑴星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者⑵餐饮企业高级服务人员和职业经理人⑶企事业单位的营养配餐人员2．职业资格等级学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级）、导游职业资格证书（初级、中级）和营销员等级证书

4、（初级、中级）等各类职业资格证。三、知识、能力、素质结构旅游管理(餐饮管理与服务)专业引进国际上先进的CEB教学模式。CEB的全称是Competency-basedEducation,通常译作“以能力为基础的教育”，或“能力本位教育”。CEB体系所指的“能力”（Competency）比一般概念的skill（技能）、ability（能力、才干）、capacity（学习理解力、包容力）和capability（能力、潜能）等涵义要广泛得多。CEB体系中的能力是指一种综合的职业能力，包括四个方面：知识（knowledge与本职相关的知识领域）

5、、态度（attitude动机、动力情感的领域）、经验（experience活动的领域）、反馈（feedback评价、评估的领域）。因此，CEB的本义是“以胜任岗位工作要求为基础的教育”，或“以任职能力为基础的教育”。旅游管理（餐饮管理与服务）专业就是要培养具备餐饮职业综合能力，能够胜任餐饮企业相关岗位服务和管理工作的人员。（知识、能力、素质结构与课程分解见附图）四、招生对象与学制本专业招收普通高中、职高、技校、中专毕业生，学制三年。五、课程设置与主要课程简介㈠课程设置概况本专业共开设27门课程，总学分136.5学分，总计1646学时。

6、其中基本素质模块15门课程，838学时，占总学时的40%；职业能力模块11门课程，544学时，占总学时的23%；职业方向选择模块6门(两组)课程，16学分，204学时，占总学时的12%；综合素质养成模块10门课程，34.5学分，60学时（必修学时），占总学时的25%。㈡主要课程简介1、基本素质课⑴三论（课程代码：010102）本门课程共54学时，4学分，其中理论讲授34学时，自学20学时。主要讲授毛泽东思想的形成和内容及灵魂，邓小平关于社会主义初级阶段的理论和江泽民关于三个代表的理论。培养学生的政治素质，理解马列主义在中国的产生和发展

7、，加强对学生的爱国主义教育。⑵思想道德修养（课程代码：010103）本门课程共30学时，2学分，其中理论讲授20学时，实训10学时。主要讲授当代大学生的思想修养方法，社会道德、职业道德修养等问题。⑶实用英语（课程代码：010104）本门课程共128学时，8学分，其中理论讲授56学时，实训72学时。本课程重点培养学生的听说技能训练，特别是实用交际能力的训练，同时加强对应用文等实用文体阅读能力的培养。通过学习，使学生能够具有一定的英语听、说、读、译等能力，处理业务中遇到的有关问题⑷英语晋级辅导（课程代码：010105）本门课程共68学时，

8、4学分，其中理论讲授30学时，实训38学时。本课程要求通过英语A级（高中生源）或英语B级（三校生源），达到基本的听、说、读、写能力。尽可能采取强化训练的方式进行教学。⑸大学计算机基础（课程代码：010106）本门课程共6