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1、格林豪泰连锁酒店管理集团餐饮培训手册1资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。1.1如何欢迎客人入座说明:完成欢迎客人入座的动作准备迎接客人迎接客人步骤标准注意事项准备迎接客人迎接客人①服务员于客人尚未进入餐厅前,应抬头挺胸定点①标准姿势为何?站立,双手自然垂下,双眼注视餐厅门口,随时准备迎接客人。①客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当①标准姿势为何?客人靠近所负责之区域桌位时,应双眼注视客人,②基本礼仪为何?(态度,用语)面带微笑上半身微微弯曲15度,并说:”您好,欢③正确的服务动线应为?迎光临!”1.2如何为客人拉椅子说明:
2、完成为客人拉椅子的动作2步骤准备为客人拉椅子为客人拉椅子资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。准备为客人拉椅子为客人拉椅子标准注意事项①当客人准备入座时,服务员应于椅子的后方使用①标准姿势为何?双手缓慢地将椅子拉开,并说:请坐!②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。①待客人走到椅子前方,即用双手及膝盖将椅背慢①标准姿势为何?慢向前推,一直推到客人刚好坐下即可。②女士优先。②依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。③推拉椅子动作应缓慢,不可发出声响,以免打搅其它正在用餐的客人。1.3如何服务毛巾说明:完成服务毛巾
3、的动作3步骤准备毛巾接近客人服务毛巾资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。准备毛巾接近客人服务毛巾标准注意事项①当客人就坐后,立即至工作间并依照客人人数开①什么时候准备?始准备毛巾。②在哪里准备?②使用干净没有破损的毛巾盘,将毛巾使用毛巾夹③多少份量?自保温箱取出放置毛巾盘中,并事先注意毛巾是④还需要哪些工具?否干净没有破损及污渍。③凖备干净没有破损及没有水渍的托盘,将所有毛巾/盘放置于托盘的正中央。①左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平①标准姿势为何?行,右手自然垂下,而且抬头挺胸,双眼注视行经路线及外围客人。①为客人服务时
4、须由右边进行服务,双眼注视客人,①标准姿势为何?上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰②基本礼仪为何?(态度,用语)撞。并说:对不起,帮您上毛巾。③正确的服务动线应为?②确定客人了解后,将毛巾/盘轻轻地放置于客人的④女士优先。左手边离桌沿5公分的距离。并说:请用毛巾。③依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。1.4如何准备新鲜果汁说明:在30分钟的训练课程结束后,受训员将可于3分钟内完成准备新鲜果汁的动作。准备新鲜果汁步骤标准注意事项4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。①干净,无破损,无手纹的果汁杯。①需要哪些器具?(其标准为②
5、清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。何?)什么杯子?③干净,无破损,无水渍的托盘。②什么时候准备?④经由主管指示后,立即进入工作间,至列表机上撕③在哪里准备?准备新鲜果汁下单子,并依照单子上的饮料种类,开始准备饮④什么果汁?料。⑤多少份量?⑤将客人所点之正确的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯⑥是否变质?中至八分满,并事先注意果汁是否新鲜无异味。⑥将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。1.5如何服务新鲜果汁说明:完成服务新鲜果汁的动作接近客人并为客人服务新鲜果汁步骤标准注意事项5
