生命的物质基础---2营养与健康ppt课件.ppt

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1、第二章生命的物质基础元素和化合物生物体的主要生物分子糖类脂类蛋白质核酸营养与健康7营养与健康概念：消化（digestion）：把摄入的食物经过机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为简单的小分子化合物的过程。物理消化化学消化吸收（absorption）：简单的小分子穿过细胞膜进入细胞内的过程。人的消化系统消化管的组成消化腺的组成消化液成分：水、各种电解质、有机物（消化酶、粘液等）功能：稀释食物，使之与血浆渗透压相等，以利于吸收；改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需要；水解复杂的食物成分，使之成为可吸收的小分子物质；通过粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜，防止物理性和化学性的损伤。

2、7.1口腔（通过牙齿和舌的搅拌）对食物进行机械切割，使：食物食团。（1）咀嚼运动性质：无色无味，近中性、低渗作用：湿润、清洁保护和化学消化化学消化（2）唾液分泌唾液淀粉酶麦芽糖淀粉分泌调节：非条件反射、条件反射（3）吞咽：咀嚼和吞咽不全是随意活动，也是由神经系统控制的反射活动。食管出现的一种收缩波（蠕动），延食管从口腔向胃的方向移动。7.2食管：连接胃和口腔，输送食物7.3胃：贮存并消化部分食物7.3胃：刚进入胃腔的食团一层层堆叠在胃中，未与胃液混合时，唾液淀粉酶将淀粉→麦芽糖；胃液与至混合后，唾液淀粉酶失活。胃液的组成和性状：浅黄色，有黏性酸性极强，pH约1.6~1.8成分：水、有机物

3、（主要为黏蛋白及胃蛋白酶），无机物（KCl、NaCl等）胃液的组成和性状：其中的酶类：胃蛋白酶：蛋白质蛋白胨凝乳酶（仅小牛第四胃中有）：酪蛋白副酪蛋白酯酶：作用极微胃液的组成和性状：其中的HCl：消化作用：激活胃蛋白酶原水解蔗糖消毒：防止胃中的发酵及细菌活动胃的扩张刺激胃体上感受器，促使胃蠕动增强：蠕动波从胃体向下推移，越来越强，至幽门达最强。幽门部的蠕动收缩将少量食糜挤进十二指肠，大部分食糜挤回胃窦，从而控制食糜进入小肠的速率使达到充分消化。胃的运动：食团→食糜胃粘膜屏障粘液-碳酸氢盐屏障作用：润滑食物，保护胃粘膜胃粘膜壁细胞分泌内因子，促进维生素B12的吸收。胃的屏障：消化性溃疡

4、：胃溃疡和十二指肠溃疡。病因：67%-80%的胃溃疡和95%的十二指肠溃疡是由幽门螺旋杆菌引起的。7.4小肠食糜在小肠内停留3-8小时，在同时受到胰液、胆汁和小肠液的化学消化和小肠运动的机械作用后，变成小分子物质而被小肠吸收。不能消化和吸收的食物残渣则进入大肠。小肠是主要的消化和吸收器官。（1）小肠最长，长约5-7米。分为：十二指肠、空肠、回肠。（2）小肠内有各种来源的消化液性状：无色透明、无味碱性液体成分：水、碳酸氢盐、多种离子、多种消化酶A.胰液胰液的无机成分和作用：NaHCO3：中和胃酸、为小肠内各种消化酶的活动提供最适pH。胰液的有机成分和作用糖酶类：淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶脂酶类

5、：胰脂酶、磷脂酶蛋白酶类：胰蛋白酶原、胰凝乳酶原、羧肽酶核酸酶类：RNA酶、DNA酶......胰液中含有水解三大类主要营养物的消化酶，因而胰液是所有消化液中消化食物最全面、消化力最强的一种。B.肠液两种：在十二指肠近幽门处分泌，量多，含酶丰富；在小肠各部都可分泌，量少，仅含淀粉酶及肠激酶。性状：略呈碱性，pH约7.7组成：水分，有机物（蛋白质及酶类）、无机物等（主要为NaHCO3及NaCl）酶类：糖酶：麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶酯酶：中性酯酶，磷脂酰胆碱酶、氨肽酶核酸酶：多核苷酸酶、核苷酸酶、核苷酶C.胆汁肝细胞→胆汁→肝管→胆总管十二指肠胆囊管→胆囊（肝胆汁）（胆囊胆汁）胆囊的功能：胆

6、囊舒张：容纳胆汁胆囊收缩：胆汁流入十二指肠胆汁的性质、成分和作用：味苦，黄绿色或金黄色，偏碱性成分：无机物：H2O、HCO3-、Na+、K+、Cl-有机物：胆盐、胆色素、胆固醇、脂酸、磷脂酰胆碱、黏蛋白等胆汁中不含消化酶，与消化功能有关的是胆盐。（3）小肠具有多种运动形式，有利于食物的消化与吸收分节运动：指以环形肌舒缩为主的节律性运动。蠕动波：慢速，0.5~2cm/s，短距离推动食糜经过小肠。蠕动冲：快速，20~25cm/s，远距离推送，可将有刺激的物质快速排除小肠。（4）小肠具有特殊结构有利于吸收环形皱褶绒毛微绒毛绒毛微绒毛环形皱褶小肠上皮仅单层细胞结构上皮下即是毛细血管和毛细淋巴管7

7、.5回盲瓣回盲瓣上唇回盲瓣下唇回盲结肠口阑尾开口阑尾盲肠升结肠小肠中的食糜经消化吸收后通过回盲瓣进入大肠;回盲瓣能抵抗50-60cm水柱反向压力。7.6大肠直肠吸收水和各种电解质（主要在结肠上半段）；贮存和排除粪便（主要在结肠下半段）。大肠内细菌的作用：肠道常居菌种：大肠杆菌、葡萄球菌发酵：细菌对糖和脂肪的分解腐败：细菌对蛋白质的分解细菌还能利用食物残渣合成Vit.B复合物和Vit.K。大肠运动和排便反射：类似分节运动的混合型运动：