生物实验报告(不同水果中的维生素C的含量比较).docx

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1、湖北大学生命科学学院生物化学实验报告不同水果中维生素C的含量比较（间接碘量法）杨勇2014级生物技术产业班2015/5/19一.实验目的1.掌握间接碘量法测定维生素C的原理和方法；2.了解维生素C的功能及测定意义；3.了解不同水果中的维生素C的含量，给维生素C的摄入提供有价值的建议；二.实验原理维生素C又称作抗坏血酸。在1928年，从牛的肾上腺皮质质中提取出来的结晶物质，证明对治疗和预防坏血病有特殊功效，因此称作抗坏血酸。维生素C，六碳多羟基，酸性化合物，白色针状结晶，有酸味,可溶于水。在弱酸性条件下,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸。维生素C的分子式为C6H8O6，

2、分子量为176，分子中的烯二醇基具有还原性，易被氧化为烯二酮基。碘溶液具有氧化性质，可以用标准碘溶液对维生素C进行直接滴定和间接滴定，本实验，我们采用间接滴定法，测定不通水多种水果中的维生素C的含量。反应1.C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI；反应2.I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI三.实验器材1.实验仪器：组织搅碎机、容量瓶（50ML）（四只）、电子分析天平、锥形瓶（100ML）（四只）、酸式滴定管、胶头滴管、漏斗（四只）、滤纸、移液枪（带移液枪头）、烧杯（四只）2.实验试剂：2%草酸溶液、1%草酸溶液、0.5%淀粉溶液、2mol/L醋

3、酸溶液、0.01mol/L标准碘溶液、0.01mol/L标准Na2S2O3溶液、新鲜水果（苹果、橙子、柚子、香蕉）四.实验步骤1.提取样品：将新鲜水果用水洗净，用纱布或者吸水纸拭去表面的水。然后各称取20.0g，加2%草酸100ML置于组织搅碎机中打成浆状。然后各称取桨状物5.0g,倒入50ML容量瓶中以2%的草酸溶液稀释到刻度（若浆状物中泡沫较多，可以加入数滴辛醇或者丁醇）。静置10min，过滤(最初的数ML不要）。过滤液体备用。2.完全反应；取四只干净的锥形瓶，分别标上序号或者字样，再分别取过滤试样2.0ML到50ML锥形瓶中，加入9ML1%草酸溶液，加入

4、2mol/L的醋酸溶液2~3ML（调节溶液的ph为5-6弱酸性），然后每个锥形瓶中加入10ML标准碘液，将每个锥形瓶都摇匀，静置1min,待滴定；1.样品滴定：静置后，用0.01mol/L的Na2S2O3溶液滴定溶液中剩余的碘，滴定到浅黄色时，加入2-3滴0.5%淀粉溶液作为指示剂，然后继续滴定到蓝色消失，并且在30s内溶液不变色，此时即为滴定终点，记录下每一组的实验数据，完成下面的表格(表-1)。2.计算。根据实验数据计算每种水果中维生素C的含量（mg/100g）。3.实验分析和评估4.实验小组讨论（为摄入适量维生素C提出有价值的意见）五.数据记录表-1不同

5、水果中维生素C的含量测定苹果橙子梨子香蕉样品过滤液/ml1.01.01.01.01%草酸/ml9.09.09.09.0标准碘溶液/ml10.010.010.010.0滴定前示数0000滴定后示数8.02.410.83.6消耗标准0.01mol/lNa2S4O6溶液8.02.410.83.6维生素C含量（mg/100g）4.87.63.47.0六．计算m=(v1*c1-v2*c2/2)*M*25*100/1000mo式中m：100g水果样品中抗环血酸的含量（mg）；V1:样品溶液中加入的标准碘溶液的体积（ML）；C1:标准碘溶液的浓度（mol/L）;V2：滴定溶

6、液中剩余碘消耗的标准Na2S2O3溶液的体积（ML）；C2:标准Na2S4O6溶液的物质的量浓度（mol/L）；25：稀释倍数25；M：维生素C的摩尔质量；100:水果样品100g；m0:所取水果样品匀浆质量为m0=5.0g；1000:将最终的单位统一为升；2:单质碘和硫代硫酸钠的反应关系为，I2—2Na2S2O3七．实验信息搜集水果种类维生素的含量（mg/100g）苹果5.0梨子4.0香蕉8.0-10.0橙子33.0八．实验分析与思考1.1.维生素C属于不稳定维生素，尤其是在溶液状态下，容易被热、碱、氧和光破坏，在酸性条件下较为稳定。提取维生素C应该迅速，以

7、防样品暴露于空气中被氧化破坏。2.滴定速度应该迅速，并且要注意碘的挥发性。3．有的水果细胞色素对滴定实验可能造成干扰，可以使用一定的脱色剂，再加入指示剂方面，要把握好时机，判断滴定终点要准确。4.本次试验中，我们所用到的实验试剂均为本组成员自己配制的，在配制过程中，也出现了一些不足或者缺陷，例如，配置溶液，没有是固体完全溶解就进行定容；在提取样品进行过滤时，没有严格静置10min，也没有完全过滤水果匀浆；滴定只进行了一次，没有进行平行滴定以减小偶然误差等；5.在设计实验时，也存在考虑不周方面，经过查阅资料获知100g橙子中的维生素含量大约为33mg，而在设计实

8、验时，将标准碘的加入量定位为10ML，