自助餐服务流程(修订版)教学内容.doc

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精品好文档，推荐学习交流自助餐服务流程一、检查仪容仪表二、签到三、班前例会（1）点名（2）检查仪容仪表（3）全体当班人员必须参加例会（4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字（5）通知当日的全部工作内容（6）为当班人员进行工作分配（7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍）（8）进行有效培训四、餐前准备(1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台(2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。(3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。(4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有污渍，水渍）.仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4 精品好文档，推荐学习交流(5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。五、迎领客人1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。六、餐间服务（1）主动微笑地问向客人问好。（2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。（5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清洁卫生。（6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。（7）仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4 精品好文档，推荐学习交流保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中的食品，保持整洁美观。如果客人有需要的话，要为客人提供一些帮助和介绍。及时补充餐台的餐具，保证餐具的数量及质量！（若人员充足的情况下）（8）客人喝汤或粥类或吃甜品时，适时礼貌地为客人递汤匙。（9）客人离开后，三分钟内翻台，以备后面客人使用。七、送客（1）当客人结束就餐起身时，若条件允许，应主动为客人拉椅服务。（2）协助客人穿衣，提包。（3）使用敬语送客，致谢并道再见，并提醒请勿遗留物品。（4）客人离开后检查席面烟头是否熄灭，是否安全。（5）检查是否有客人遗留物品。九、收台（1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。（2）将可回收利用的出品器皿整理好，统一送入洗碗间清洗。（3）部分客人离开时，尽可能降低声音进行快速清理桌面，分门别类地回收餐具及器皿。（4）搞好清洁卫生。（5）关闭电气设备及音响设备全等三角形练习题（4）仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4 精品好文档，推荐学习交流一、选择题（每小题4分，共48分）1．如图，△ABC≌△DEF，BC∥EF，AC∥DF，则∠C的对应角是（）A．∠FB．∠AGFC．∠AEFD．∠D2..下列条件不保证两个三角形全等的是（）A.三边对应相等；B.两边一角对应相等；C.两角一边对应相等；D.直角边和一个锐角对应相等。3．直线a1，a2，a3表示三条相互交叉的公路（如图），现要建一个货物中转站，要求它到三条公路的距离相等，则可选择的地址有（）A．一处B．二处C．三处D．四处4．在Rt△ABC与Rt△A′B′C′中，∠C=∠C′=90°，∠A=∠A′，AB=A′B′，则下面结论正确的是（）A．AB=A′C′B．BC=B′C′C．AC=B′C′D．∠A=∠B′5．如图，AB=AC，BE⊥AC于E，CF⊥AB于F，BE，CF交于D，则：①△ABE≌△ACF；②△BDF≌△CDE；③点D在∠BAC的平分线上，以上结论正确的是（）A．只有①B．只有②C．只有①和②D．①②③6．5．要测量河两岸相对的两点A，B的距离，先在AB的垂线B仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4