浅谈生活案例运用 提高课堂教学成效

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1、浅谈生活案例运用提高课堂教学成效----谈案例教学法在《烹饪营养与卫生》教学中的实践和应用2007-11-01　　[摘要]：本文通过对案例教学法的阐述，并对该法的优势和教学程序作重新认识，阐述了该法在《烹饪营养与卫生》教学中的实际应用。同时本文对实际应用过程中出现的一些问题作了回答，也带出了思考：在日常的教学中要不断的探索，如何正确选择案例教学法。　　[关键词]：案例教学  营养卫生  实践应用  心得　　在职技校从事专业课教学，要想创新突破较难，但至少做到怎么样才能让学生喜欢你的上课。专业课教师的作用，不仅在于“传道、授

2、业、解惑”，还应包括激发学生的学习兴趣、培养学生的实践能力。《烹饪营养与卫生》作为烹饪与宾馆服务等专业的重要课程，是一门应用性强、联系生活密切的综合性学科，不仅要求学生掌握理论知识，更要求学生具备活用知识解决实际生活问题的能力。笔者执教多年本学科，钟爱案例教学法。不仅仅是我喜欢和熟悉这种教学模式，主要是学生喜爱和运用后的一些成效。在自己的七、八年教学探索中，也曾尝试过不少的方法，反复比较应用后的效果，现执笔成文，把自己在该门教学中的一点心得现和大家共享！　　一、理论来源　　案例教学法（CaseStudy）最早于1870年在

3、美国用于法律、医学及工商管理界教学领域，用来教授业务实践中的重要思想、技能及内在原理。案例教学法可简单地界定为一种运用案例进行教学的方法，在教学过程中，要求根据教学大纲规定的教学目的要求，以案例为切入点，以书面形式展现出的案例作为被剖析的对象，在教师的指导下，教师和学生要共同参与案例的分析、讨论、评价、寻找对策等工作。　　案例教学的目的是在学生掌握了基本知识的基础上，通过独立思考和集体协作，进一步提高其识别、分析、解决问题的能力。在教学任务上，要求学生通过对案例的研究获得经验，以发展自己的创造才能，并在学习期间参与社会生活

4、。　　二、为什么要在《烹饪营养与卫生》学科采用案例教学法教学法　　从事专业课教学近十年，个人认为《烹饪营养与卫生》教材的特点是理论性较强，理论体系也比较完整，而且贴近生活、通俗易懂；不足的是和知识相关的图片少、案例少，课后练习无非是几个简单的概念性问题。上完课后，我有时惊奇的发现有些学生连一些最基本的知识也弄错。有一次，讲了消化吸收内容后，很多同学们对肝在人体中的部位和功能是什么也搞不清楚。是学生不了解人有肝？不知道肝有它的功能？还是我们老师的上课方法有问题？答案是显然的！我们老师照本宣讲的方法早就过时了。“纸上谈兵”的问

5、题突出反映在该门教学中理论和实际生活较大脱节的问题，同时也在呼唤另一种新的教学法，它应该既能踏踏实实地完成理论知识教学、使学生能够掌握一个完整的知识体系，又能激发学生学习兴趣、培养学生综合实践能力。经过一段时间的实践和探索，觉得在《烹饪营养与卫生》教学方法应尽可能运用生活案例，通过生动的案例教学法进行教学，学生对新知识的学习兴趣高、不容易忘记，上课气氛也比较生动，不失为一种可行的教学方法。这是我个人总的一个认识。　　记得上到食品卫生这一章节时，一上课，我就开始讲述自己在电视上曝光的温州“乡巴佬”（一个品牌名）真空包装鸡翅的

6、内幕。说到不法商贩为了食品的外观颜色，在吃的鸡翅中加入酸性橙（一种做油漆的化学染料）时，教室里一片哗然，同学们在谴责不法商贩丧失良心的同时，更深的体会到注意食品卫生的重要性！这时我从此案例着手导出课本内容，从食品的卫生和安全的角度去分析这个现象，我发现这节课学生听得特别仔细，课堂中间同学们也踊跃发言，各自讲述生活中碰到的问题，结束时我还举了最近发生在温岭市的甲醛泡泥螺和染色虾干事件。学生特别喜欢听这样的案例，听完案例后我把食品卫生的要求和食品污染对人体影响的知识一讲，学生特别容易接受，而且印象也深。　　三、案例教学法的教学

7、优点　　（一）、案例教学法被很多成功老师所采用，现在成为非常流行的一种教学方法，和其他教学相比，主要是它从问题入手，注重教学过程中的师生交流，有利于激起学生的求知欲、调动学生的学习主动性和自觉性，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。所以它的优势也是显然的，特别是对职业教育更是一种“量身定做”的一种教学方法，笔者从中获益非浅。　　案例教学通过把一些真实的典型的问题展现在学生面前，要求他们设身处地去做出反应，学生在分析案例的同时，一方面开阔了理论视野，增长案例分析的技巧;另一方面在探索思考理论如何运用于实际，从而及时而有效地

8、促进了理论向实践的转化，真正达到理论与实践的结合。比如在“合理营养与平衡膳食”学习后，最后给出“设计一张一周的食谱”这样的课业，其实也是案例的另一个运用。如果一开始把它作为一个任务去完成，其实和项目驱动教学方法不谋而合！这不是目前职业教学中很热门的教学尝试吗？　　（二）、案例教学法是以“行为导向”的现代