菊花采收加工技术与食用方法(五)

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1、菊花种植与加工技术（五）重庆三峡中药种植与加工应用技术推广中心菊花采收加工技术与食用方法一、采收方法选晴天采收，如果遇到连日下雨，也可以雨天采收，采后摊放在干净的塑料布或者竹席上，铺开，防止发热，晾干花上的水汽（1天，最多不超过2天）后，进行杀青。（一）胎菊采收：采白头花，花将开未开，刚路白头之时采收。（二）朵菊采收：花开到8-9成满时采收。二、加工方法（一）杀青：就是把菊花杀死，防止花瓣松散脱落、香气散失，品质下降。杀青最好用锅炉蒸汽杀青，一般半分钟内就能完成。如果量小，用开水蒸汽蒸2～5分钟，也可以起到杀青的作用，操作时，开水必须先烧开，锅内蒸汽上冒后

2、，再放入菊花蒸制，注意不要浸水。现在也有用耐高温的食品塑料袋密封后微波炉杀青的，一般2分钟左右即可。（二）烘干：杀青后直接倒入烘干盘或者竹筛中，放入烘房烘干。太阳天也可以晒干，量少时也可以用无烟火炕干。三、食用方法菊花少部分供药用，用量最大的就是食用。（一）干花做饮料：这是目前菊花用量最大的一块，直接泡开水饮用，用量一般5朵左右。菊花还用于做清凉饮品及食品添加剂。（二）鲜菊当菜食用：最好是刚刚完全开放的菊花，具体食用方法有三类，一般菊花煮的时间越长，香气越谈，苦味越少。为了减少苦味，还可以把菊花的“花盘”（蒂）除去，只用“花瓣”。煮汤用量一般30-50朵，

3、个人食用一般20多左右。1、菊花猪肝汤：就与平常猪肝汤做好起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，盖3分钟左右起锅，满屋生香，具有清肝明目、补铁生血的作用。做其他汤料有时也可加菊花。2、菊花汤面：煮面条起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，煮3分钟左右起锅，香气浓郁。3、菊花粥：肉羹粥起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，煮3分钟左右起锅，香气浓郁。第1页共1页