魔芋采收与贮藏、加工

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1、魔芋采收与贮藏、加工四川省苍溪县职业高级中学闫书贵教学重点：掌握魔芋采收技术掌握魔芋贮藏技术掌握魔芋加工基本技能教学学时安排：理论9学时，现场教学8学时第一讲：球茎挖收及贮藏和装运9月底以后，球茎已逐渐成熟并转入休眠期，叶生长已停滞而逐渐枯黄，直至倒伏，此时商品芋可开始挖收。但种芋应待10月叶倒伏10天以上，择晴天挖收。芋球茎皮薄肉脆，不论人工或机械挖收，均须特别小心，避免球茎受伤。要特别避免球茎内部受伤，内部裂纹极易引起感染而腐烂，若作商品芋将影响加工品品质，若作种芋则会引发贮藏期严重病害或来年种芋的质量。二、种芋

2、贮藏魔芋的用种量很大，其种芋费用在生产成本中所占比例高达30%～60%。为增加种植户的收益，应尽可能做到种芋自给，并尽量减少种芋贮藏和运销的损失。种芋的生长期和贮藏期各约半年，若贮藏管理不当，会使种芋品质和利用率降低，并影响次年的生长和产量。日本群马县农业试验总场在1974～1975年调查贮藏过程中不良种芋发生原因及发生率表明，栽培期施肥过多占5.2%，种芋未成熟占30.5%，挖收过晚占16.2%，挖芋至贮藏期的低温占24.0%，贮藏期的低温占12.0%，贮藏期管理不当占12.1%。贮藏期间，种芋的损失主要来自腐烂和

3、干瘪，造成腐烂的主要原因是种芋受伤感病，造成干瘪的主要原因是温度和湿度管理不当。（一）魔芋贮藏原理1、贮藏期间的生理变化魔芋球茎在收获后的贮藏期间，其生理变化过程可分为4个阶段。第一阶段为球茎后熟期，也是球茎的休眠初期。在此贮藏早期，球茎内部代谢旺盛，呼吸作用很强，表皮尚未充分木栓化，球茎内部的水分迅速蒸发，重量显著减低，此时由于气温较高，水汽容易积累而引起球茎腐烂。经一个多月的后熟作用，球茎表皮充分木栓化，蒸发强度和呼吸作用逐渐减弱而转入休眠状态。第二阶段为球茎休眠期，一般12月下旬至2月下旬，球茎内各种酶的活性及

4、呼吸作用均减弱，对温度反应不敏感，处于深休眠状态，即使条件适合也不萌芽。第三阶段为球茎休眠解除期，一般从2月下旬至3月，球茎内的葡甘聚糖酶及淀粉酶的活性几乎没有变化，过氧化氢酶活性逐渐下降，多酚氧化酶活性逐渐增强，呼吸作用较弱，此时若环境温度达到魔芋萌芽的起点温度，芽可以萌动，但并不继续伸长。第四阶段为芽伸长期，3月以后，球茎的休眠完全解除，只要环境条件适宜，球茎便可萌芽生长，形成植株。2、贮藏期间的消耗魔芋贮藏期间，球茎的呼吸消耗和水分蒸发是重量减轻的主要原因，而且这种减轻在贮藏中是不可避免的。贮藏温度过高、湿度过

5、低以及球茎机械损伤等均增大这种损耗，甚至使球茎干瘪。贮藏期间受软腐病侵染会造成严重的损失，病菌侵染球茎后，呼吸作用加强，细胞破坏，组织软化腐烂，从而失去利用和加工价值。为此，贮藏期间应严防球茎感病和异常温度及过湿条件的影响。（二）安全贮藏的条件魔芋贮藏的效果与贮藏期中温度、湿度和通气状况等环境条件有着密切的关系，而正确的田间管理、适时挖收及做好贮藏前的预处理是安全贮藏的前提。1、适时小心挖收种芋必须在叶倒伏10天以上，待叶柄基部与球茎的离层老化，球茎充分成熟，含水量下降时才能挖收，以增强其耐贮性。为避免低温损害，最迟

6、挖收期应在5日平均气温不低于5℃以前。种芋受伤引起软腐细菌感染，是造成贮藏期间腐烂及栽后发病的最主要原因。刚挖收的球茎特别是挖收过早、个体肥大的球茎因含水量高、皮厚肉脆，极易外伤内裂，导致软腐病侵入，引起腐烂。因此，从挖收起就应特别注意避免种芋受伤，并选择晴天进行挖收、搬运和入藏工作。2、预干燥与愈伤处理贮藏前的预处理是贮藏成败的关键环节。若未经预干燥即进行贮藏，几日后便有软腐病病菌滋生，并从伤口进入球茎内部，发生腐烂。预干燥的目的是除去球茎表面水分，使表皮木栓化和伤口愈合，同时也减少内部含水量，使球茎脆性降低。预干

7、燥的方法是晴天挖收球茎后在田间晒一天，除去泥土，摊放于能通风避雨的地方，在15～20℃下进行风干。风干方法及时间根据球茎重量减少程度决定，一般要求重量减少15%左右，二年生球茎风干15～20d，三年生球茎可延长2～3d，根状茎风干5～10d。这时球茎表皮已木栓化，伤口已愈合，内部脆性减低，利于贮藏。如加温到30℃并通风的条件下，则只需3～5d伤口即可愈合，达预干燥要求。3、分选分级及消毒将畸形、主芽损坏、感病及品种不符的球茎剔除，并根据种类、年龄及球茎大小进行分类、分级，以便种芋贮藏期管理。凡挖收时受伤，或有腐烂迹象

8、者，应用托布津液喷洒消毒，晾干后才入藏。4、温度与湿度魔芋球茎在20℃以上高温贮藏，球茎顶芽会过分伸长，并开始生根，形成“老化芽”，不但损耗球茎的养分，且对低温的抗性也大大削弱，严重时有低温枯死现象。同时，魔芋过早发芽生根会因根系的枯死而导致软腐病菌侵入，对生长发育带来不利影响。贮藏温度低于5℃，球茎发生冻伤而变为褐色，如遇更严重的寒冷或长期在