云南澳洲坚果采收、贮藏与加工技术

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1、◎T热rop带lca农lAg业rlcu科ltu技r~lScie2nc0e0＆9T，ec3h2no(lo3g)y一18一云南澳洲坚果采收、贮藏与加工技术周程，邹建云，李文华，徐荣，姜士宽(云南省热带作物科学研究所，云南景洪666100)摘要：详述了云南澳洲坚果的采收、贮藏和加工的成套技术。关键词：澳洲坚果；采收；贮藏；加工中图分类号：$664．9文献标识码：B文章编号：1672-45ox(2009)03—0018—02Harvest，PreservationandProcessingofMacada

2、miaNutinYunnanZHOUCheng，ZOUJian-yun，LIWen-hua，XUrong，JIANGShi-kuanYunnanInstituteofTropicalCrops,Jinghong666100,ChinaAbstract：Inthispaper,itgivesadetaileddescriptiontomacadamianutinharvest，preservationandprocessinginYunnan．Keywords：macadamianut；harves

3、t；preservation；processing澳洲坚果(Maeadamiaintegritolia)是世界著名的白色或乳白色，风味清香，是果实采收的最佳时期。坚果类常绿果树，原产于澳大利亚昆士兰州和新南威1．2采收方法尔士州(南纬20．5。～32。)的亚热带雨林中⋯。我国澳洲坚果一般采用人工采收法和机械震动采收20世纪初开始引种澳洲坚果作零星种植，至1979年，法。人工采收法：果实成熟时，宜用采果钩逐个将总中国热带农业科学院南亚所从澳大利亚批量引进优良苞钩落，而用其它方法打落熟果则易伤果树枝、

4、叶，品种，种于广东省湛江地区，开始了我国澳洲坚果的影响次年的产量。机械震动采收法：采收前两周，对引种试种和栽培技术研究的工作I21。云南自1981年开果树喷施500倍液乙烯利催熟，然后用适当机械震动始引种，1996年开始生产陛规模种植，至2008年全省树干，收集落地熟果。用乙烯利催熟会造成叶片早期种植面积达8867hm，其中临沧市4O00hm，德宏州脱落，并一定程度地影响着果树的营养生长。3533hm，西双版纳州1O00hm，保山市333hm，年总2澳洲坚果的加工产带壳果1000t以上，是国内种植

5、面积和产量最大的省份。笔者根据多年研究和生产实践，特总结澳洲坚2．1工艺流程果的采收、贮藏和加工技术，以期为我省澳洲坚果生带荚坚果一脱果荚一带壳果分级一带壳果干燥产提供技术规范。一贮藏一破果壳一果仁分级一包装。1澳洲坚果的采收2．2果园收集带荚果壳澳洲坚果因各品种不同，成熟时间存在差异，成1．1采收适期熟带荚果会陆续掉落到地面，应在2～3d收集一次。澳洲坚果适时采收是一个十分重要的生产技术果实收集后，拣除混入的石块、枯枝、空果、落叶等环节。采收过早种仁不饱满，出仁率低，果皮不易剥杂物，运送加工厂集

6、中加工。离，且不耐贮藏；采收过晚则果实落留地面的时间过2．3脱果荚长，增加受霉菌感染的机会，导致果实品质下降。采刚收获的成熟坚果果荚含水量35％～45％，果仁收宜选晴天(阴雨天或雨后初晴都不易采收)，以提含水量23％～25％，应在24h内去果荚，如果不能在高果实质量和耐贮性。澳洲坚果成熟期一般在8月中24h内完成去荚工序，必须把带荚果存在通风干燥的旬至10中旬，由于花期长达一个月以上，使果实成条件下摊晾，不能在阳光下直接暴晒。若带荚果堆放熟参差不齐，为了保证质量及品质，须先熟先采收。一起，在高温高

7、湿的作用下坚果容易发酵腐败，影响果实成熟后果皮由褐色转变为深褐色，果壳坚硬，部品质。分总苞顶端微开裂，果皮易剥离。此时种仁饱满，呈(1)人工脱果荚法：用橡胶做垫固定坚果，然后用锤敲击使果皮分离。此法适用于小规模种植园，优收稿日期：ROO9一OS一20—18一农业科技2009，32(3)一19一TropicalAqricuIturaIScience＆Technoloqy⑨点是果皮容易脱落，对壳果损伤不大，果仁的品质及破壳取仁是澳洲坚果加工技术的一道非常重要出仁率较高。的工序，破壳前的果仁含水量一般控

8、制在2％～5％。(2)机械脱果荚法：用双螺杆式脱荚机，在机械通常采用人工或机械法使果仁和果壳分离。摩擦及压力的作用下使果皮分离，此法的优点是青皮(1)人工法：用手柄摇杆压力式半连续破壳机，易脱离，工效高，适用于大种植园。采用此法应把弹压果时应注意将腹缝线与刀口面垂直放置，用力均簧压力调至最佳位置，尽量不伤果壳，避免果壳破裂匀，切忌猛压或多次连压，否则将影响果仁的完整后影响果仁的品质。率，降低果仁的商品价值。2．4带壳果的筛选分级(2)机械法：其工作原理是用一把固定刀，一把旋转刀，在