生命活动的营养物质

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1、生命活动营养物质化学与健康食品中的化学生命活动营养物质烹饪与食品安全食品中的有化学与防治害成分营养和营养素营养和营养素中国具有闻名世界的饮食文化和传统的中医营养中国具有闻名世界的饮食文化和传统的中医营养理论。理论。¾古医书《素问》指出：“人以水谷为本，故人¾寒、热、温、凉四气和辛、辣、苦、酸、咸五绝水谷则死”味之间的性味平衡¾3000年前周代专门设置“医食”机构绿豆汤性寒无毒，生津止渴；菊花味苦无毒，清热明目；羊肉甘苦大热无毒，补虚怯寒。¾几千年前的文献中就记录了关于食养（补）、食疗、食忌的许多论述¾明代

2、李时珍“饮食者，人之命脉”¾《黄帝内经》“五谷为养，五果为助，五畜为¾元代饮膳御医忽思慧《饮膳正要》益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”药食同源寓医于食膳食营养全面平衡中医理论营养和营养素补充营养保证营养物质进入人体后，经过食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长机适养精一定的转化过程成为机体各体发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过宜部分的生命物质，即五脏六健程称营养。的腑之精气。康食物中的有效成分称为营养素。饮，食调整阴阳平衡防营养物质的多寡是多种疾病产生的重要营止原因——生命在于营养养补形

3、利用了营养物质的作用对自疾身机能进行了全面的调整，病使得机体更有效地吸收营养发物质。生1中医理论阴阳双方的平衡协调，维系着人体正常的生理活动疾病的发生和演变，归根到底就是阴阳的相对平衡遭到破坏。人体各个组成部分的各种阳机能活动阴盛则阳病阳阴若营养过剩，产生所谓的“富贵病”，诸如肥胖、长长动脉硬化、高血压病、高血脂症、冠心病及糖尿阴阳病等消消阳盛则阴病阴营养物质如营养不足或缺乏可引起贫血、佝偻病、痴呆、阴阳的相互消长是处于相对平衡状态中，这种“消甲状腺肿、失明、骨质疏松及先天性畸形等疾长”关系超出一定的限度

4、，打破了阴阳的动态平衡，病人体就会发生疾病。脂类脂类1818％％构成人体的各个组成部分在结构上是不可分割的，在功能上相互协调、相互为用。蛋白质蛋白质1616％％糖类糖类0.70.7％％机体通过食物供给的营养物质进行脏腑生命活动之间的协调，补其不足，损其有余，目的就是要调整阴阳，恢复机体相互之间的生水水6060％％矿物质矿物质4.34.3％％理平衡。维生素维生素11％％对食物有其共同的、也是最基本的营养要求：合理营养1、供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事营养过度生活劳动的需要。（糖类、脂类、蛋白质）营

5、养失衡2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需营养不足要的材料。（蛋白质、矿物质、水、糖类、脂类）3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分合理营养：就是在卫生的前提下，合理地选择食工作能协调地正常运行。（蛋白质、矿物质、水、物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，维生素）使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。其核心是合理营养是健康的物质基础营养素要“全面、平衡、适度”。2蛋白质蛋白质蛋白质的分类蛋白质的生理功能优质蛋白含有8种必需氨基酸构成和修复组织、参与酶

6、、激素的构成、增强人体免疫力、维持血液、酸碱平衡一般蛋白蛋白质的基本单位——氨基酸蛋白质的来源及供给必需氨基酸体内不能合成或合成量极少，不动物性蛋白奶类、蛋类、肉类、鱼类能满足人体需要，必须由食物供植物性蛋白大豆蛋白给非必需氨基酸能在人体内合成或由其他氨基蛋白质摄入过多会加重肾脏负担酸转变而来脂类脂类脂类的分类脂类的生理功能脂肪甘油三酯供给热能构成身体组织、维持新陈代谢1分子甘油＋3分子脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、饱和脂肪酸D、E等单不饱和脂肪酸茶油供给必需脂肪酸降低血浆总胆固醇多不饱和脂肪

7、酸玉米油脂类的来源及供给类脂构成生物膜的基本成分，包括磷脂、动物的脂肪组织及植物的种子。糖酯和固醇等糖类（碳水化合物）维生素糖类的生理功能维生素是维护身体健康、促进生长发育和调节供给热能生理功能所必需的一类化合物。它们既不参加组织维持脂肪代谢的正常构造，也不供给热能，但是人体所必需的营养物质。脂肪代谢不完全形成“酮体”，出现酸中毒。s水溶性维生素对蛋白质的庇护作用维生素C、B族保护肝脏，加强肝功能易吸收、易流失糖类的来源及供给s脂溶性维生素主要由植物性食物来供给。米、面、根茎、维生素A、D、E、K果实、蜂

8、蜜等需脂肪、流失较慢3矿物质（无机盐及微量元素）矿物质©矿物质的分类钙：是建造骨骼和牙齿的成份；降低毛细血管和细常量元素体内含量多>100mg胞膜的通透性，防止渗出，控制炎症和水肿微量元素体内含量少<100mg乳类、虾皮、骨粉、芝麻酱、豆制品©矿物元素的基本功能钙的最好来源不是保健品，而是喝奶，100参与机体组织的构成克牛奶含钙104～114毫克，还含有优质蛋调节生理机能，维持人体正常代谢白质3.4-～3.6毫克,而且吸收率高