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1、第四节生命中的基础营养物质合成有机高分子化合物［考纲展示］1•了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。3•了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋口质的组成、结构和性质。5.了解化学科学在生命科学发展屮所起的重耍作用。6•了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。7.T解高分了化合物的应用。考点1
2、基木营养物质固本探源—、糖类1.糖类的概念和分类(1)概念：从分了结构上看，糖类可定义为多径基醛、多径基酮以及它们的脱水缩合物。(2)组成：主要包含碳、氢、氧三
3、种元素。大多数糖类化合物的通式为C,(H2Qk，所以糖类也叫碳水化合物。(3)分类—多糖►水解一低聚糖一>水解—单糖—>1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖,如淀粉、纤维素不能水解的糖.如葡萄糖、果糖1mol糖水解后能产生2〜10mol单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖2.单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分了结构分子式结构简式官能团两者关系葡萄糖C6H!2°6CH,OH(CHOH)4CHO—OH、一CHO同分异构体果糖C6H12°6CH,OH(CHOH)XOCH.OH0II—C—、一0H⑵葡萄糖的化学性质能发生鯉反应•能与新制的Cu(OH)悬浊液反应与H.发生加成反应生成亘空
4、—(C翦
5、蛊輕邑2C也OH+2CO,-C6H12O6+602—6CO2+6H2O3.蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖相同点(1)组成相同，分子式均为CizUzzQii，两者互为同分异构体(2)都属于二糖，能发生水解反应官能团不同点不含醛基含冇醛基水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖4.多糖——淀粉与纤维素⑴相似点①都属于高分子化合物,属于多糖，分子式都可表示为②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为酸或酶(C6H10O5),?+7?H2O——AnC6H12O6；淀粉匍的糖酸或酶(C6H10O5)h+hH2O——>nC6H12O6o纤维案③都丕能发生银镜反应，为非还原性糖。(2)不同点①通式中刃值不同，淀粉
6、与纤维素不是同分异构体，不是同系物。②淀粉溶液遇碘变蓝色。二、油脂1.概念：一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。2.结构特点结构通式：R—COOCH.亠III-吕能团：一C一o—R—COOCH—I/R〃一COOCH?有的姪基中还含有：/C=C3.分类根据状态油叶
7、据竣酸中
8、怪基种类I叱油，含有较多的不饱和脂肪酸成分七脂肪,含有较多的饱和脂肪酸成分弊尹相同工士，简单甘油酯(R、R，、R〃相同)弊芦不同-——混合甘油酯(R、R'、R〃不同)4.物理性质(1)油脂一般难溶于水,密度比水尘。(2)天然油脂都是混合物，没冇恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下
9、一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。5.化学性质(1)水解反应①酸性条件下水解。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为c17h3Scooch2C17H35COOCH+3艮0I■c17h,xooch.CH.—OHH+I―>CH—OH+30HLCOOH173〉17x35CH.—0H②碱性条件下水解——皂化反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为CH.OHc17h3_cooch.1735C17H35COOCH+3NaOH—》CHOH+3C17H3_COONac17h35cooch2CH.OH碱性条件其水解程度比酸性条件卜•水解程度去。⑵油脂的氢化油酸廿油酯与氢气反应的
10、方程式为c17h33cooch2c17h35cooch2C17H33COOCH+3H2ici7H35COOCHc17h；3cooch2c17h,5cooch2油脂的氢化也称为油脂的硬化,为加成反应,同时也是述原反应。三、氨基酸蛋白质1.氨基酸(1)概念、组成和结构氨基酸是竣酸分子怪基上的氢原子被氫基取代的化合物t概念4官能团詁酸器聲R—CH—COOH—COOH—NH.1结构简式11.(2)化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团一COOH,又含有碱性基团一NH?,因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HC1、NaOH反应的化学方程式分别为CH.—COOH+HC12HC——COOH；
11、xH：cr□CH.—COOH+NaOH——CH.—COO'Na++H.OoIINH.XH.②成肽反应L.3一HHC——CCOOH两分子氨基酸缩水形成二肽，如CH—CH—COOH+H.N3I2XH.0IICH3—CH—CNH.3HC——H—N—CH—COOOH+H.0多种氨基酸分子间脱水以哒鍵相互结合，可形成蛋白质。2.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋口质含有C、H、0、N、S等元素。②蛋片质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生,蛋白质属丁天然有机高分土化合物。(2)蛋口质的性质水
