第四节基本营养物质课件

《第四节基本营养物质课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂第1课时第三章有机化合物请同学们说说对糖类、油脂与蛋白质的了解1、食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。一、基本营养物质的概述2、动物性和植物性食物中的基本营养物质组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表

2、3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n[简介]糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11[学与问]1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？组成元素相同；3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成糖类、油

3、脂、蛋白质组成的共同元素为___________，蛋白质除含有上述几种元素外还含有__________等元素。C、H、ON、S、P[学与问]2、 葡萄糖和果糖是什么关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？葡萄糖的结构式果糖的结构式CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为。同分异构体同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不

4、同。⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：有红色沉淀应用:可以检查葡萄糖，医疗上用于检查糖尿病等。⑴、葡萄糖的特征反应⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白

5、质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.①蔗糖水解实验操作实验现象最终有____________生成实验解释蔗糖水解生成________，_________和Cu(OH)2共热生成_____________红色沉淀葡萄糖葡萄糖红色沉淀2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应（1）双糖、多糖的水解2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应（1）双糖、多糖的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH

6、2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖⑵油脂的水解油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.①酸性条件下的水解②碱性条件下的水解☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应⑶蛋白质水解天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如：酶或酸或碱+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]nnCH3CHCOOH+NH2nCH2

7、COOHNH2甘氨酸丙氨酸常见的氨基酸:甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是_______；(2)食用白糖、冰糖等的成分为_____；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_____；(4)______在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。2．油脂的作用(1)产生______最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(

8、3)能保持_______和保护________。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的_____________。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素能量体温内脏器官正常生理功能3．蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸