第四节 基本营养物质上课用ppt课件.ppt

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1、第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂第三章有机化合物扬州炒饭美国汉堡英国热狗同学们：你们每天需要什么么样的营养物质？植物油动物脂肪人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。☆食物中的营养物质★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人体摄取的主要有机物及其主要成分主要食物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质第三章有机化合物30七月2021第四节基本营养物质2021/7/30基本营养物质糖类蛋白质油脂组

2、成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸脱水连接成的高分子1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因?它们分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，所以化学性质也不一样。学与问HCOHCOHHCOHHCOHH

3、COHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式还原性糖果糖的结构式非还原性糖醛基-CHO互为同分异构体麦芽糖还原性糖蔗糖非还原性互为同分异构体麦芽糖蔗糖互为同分异构体组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子同分异构体不是同分异构体因为n值不同同分异构体天然高分子组成元素代表物代表物分子糖

4、类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子天然高分子下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、淀粉D、蚕丝A糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？演示实验：实验探究：实验3~51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL

5、水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验3-5一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质遇碘变蓝色灼烧有烧焦羽毛的气味砖红色沉淀遇浓硝酸变黄(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的味道。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1)

6、.葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？实验3-62.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)、糖类的水解实验步骤：在蔗糖溶液中加几滴稀硫酸，水浴加热5min后取少量溶液，再加NaOH调节pH值至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热3~5min，观察，记录并解释现象。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖(C6H1

7、0O5)n+nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉nC6H12O6葡萄糖糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素不水解水解油脂肪植物油和动物脂肪都属于酯类⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2——+3H2O催化剂△3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH——甘油丙三醇油脂跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱