l第四节基本营养物质.ppt

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1、第四节基本营养物质甘肃榆中县第一中学杨俊霞生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO1、糖类和蛋白质的特征反应1.1葡萄糖的特征反应现象：①葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉

2、淀生成此方法可用于检验患者是否患有糖尿病CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△砖红色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O1、糖类和蛋白质的特征反应1.1葡萄糖的特征反应②葡萄糖与银氨溶液的反应管壁上有光亮如镜的银生成现象：1.2蔗糖：演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：反应原理：C12H2

3、2O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖△△1.3淀粉的特征反应淀粉遇碘单质变蓝现象：淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物1.4蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的有机化合物，蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质现象小结：加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味实验现象结论取少量蔗

4、糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸,观察现象。取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖2糖类、油脂、蛋白质的水解反应2.1糖类的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。思考

5、：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成2.2油脂的水解1.2.3蛋白质的水解稀酸△油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）氢氧化钠△油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。2.1糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精

6、植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用2.2油脂的主要应用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪)植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品2.3蛋白质的主要应用蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。蛋白质有多种的形式存在DNA核酸酶病毒1.糖类和油

7、脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，