第四节基本营养物质1.ppt

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1、第4节基本营养物质食物中的营养物质：食物中基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质1、糖类多糖(1mol水解产生多摩尔单糖)——淀粉、纤维素①组成元素——单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、果糖二糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖一、化学组成分类：C、H、O②注意点：葡萄糖和果糖同分异构体（填“是”或“不是”，不同）蔗糖和麦芽糖同分异构体淀粉和纤维素同分异构体是是不是HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）（

2、液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）脂油（油脂属于酯）丙三醇２、油脂①组成元素——C、H、O②分类：3、蛋白质①组成元素——C、H、O、N、S、P等②结构：RH2N—CH—COOH③存在：酶、肌肉、毛发等由氨基酸缩合连接成的高分子基本营养物质二、化学性质（一）、特征反应1、葡萄糖①与新制Cu(OH)2反应:②银镜反应：Ag葡萄糖＋新制Cu(OH)2砖红色沉淀碱性条件，加热Cu2O醛基（—ＣＨＯ）的特征反应醛基（—ＣＨＯ）的特征反应葡萄糖＋银氨溶液光亮银镜碱性条件，水浴加热２、淀粉淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检）３、蛋白质①颜色反应:浓硝酸可以使部分蛋白质变黄②烧焦闻气味:烧焦

3、羽毛的气味（二）、水解反应1、双糖①蔗糖：催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖②麦芽糖：催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖２C6H12O6葡萄糖２、多糖淀粉或纤维素：(C6H10O5)n+nH2O淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖催化剂△３、油脂①酸性催化条件：②碱性催化条件：产物为高级脂肪酸和甘油产物为高级脂肪酸盐和甘油碱性催化条件下的水解反应称为皂化反应４、蛋白质蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最总产物为氨基酸。蛋白质+H2O氨基酸酶1、下列不是天然高分子化合物的是：人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝人造丝油脂2、只用一种试剂

4、就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：(A)NaOH溶液(B)Cu(OH)2悬浊液(C)石蕊试液(D)Na2CO3溶液B练习