单元1生命必需的营养物质.ppt

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1、生命必需的营养物质翟镇二中宋绍宏丰富多彩的食物生命必需的营养物质学习目标1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大营养素。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。4、了解香烟、甲醛、黄曲霉毒素等对我们生活的影响六大营养物质(营养素)蛋白质糖类油脂维生素无机盐水作用构成种类食物来源另外还有：大豆、花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等氨基酸

2、各种不同的蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸CO2+H2O与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ丙氨酸血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合，并且不容易分离，从而不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。甲醛☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？答：虽然海产品看似鲜亮，但甲醛有毒，食用后可能致人死亡。酶酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。一

3、般需在体温和接近中性的条件下进行。（参看课本P92）淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖作用组成种类食物来源另外还有：香蕉、红薯等糖类（又被称为碳水化合物）提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纤维素等葡萄糖（C6H12O6）1、C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，放出热量。每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。糖类是人体最主要的供能物质。作用组成种类食物来源另外还有：黄豆、核桃

4、、芝麻等油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等拓展视野：油脂的其它作用：☆1、进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆2、它能保护和固定体内器官，并起润滑作用。☆3、帮助溶解某些营养素。因为脂溶性维生素A、D、E、K只有在溶解于脂肪后才能被人体所吸收。讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这

5、种看法科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，它是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析维生素的发现在欧洲，几百年前，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位

6、医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏的症状。作用种类缺乏症食物来源另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症；缺维生素B—脚气病缺维生素C—坏血病；缺维生素D—软骨病维生素有20多种黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合

7、理的食用黄瓜？讨论：因为在高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒熟吃，可生吃；又因为在酸性条件下，维生素C较稳定，因而黄瓜以加醋烹调最宜。建议：加醋凉拌分析优质大米与霉变大米对照食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。强烈建议：不食用霉变食品中学生平均每天选择食物的参考量谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹调用油：食用油15~25克选自《中国膳食指南》及“平衡膳食宝塔”1、《

8、面对面》P68命题点1巩固练习3（20