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1、3062002,Vol.23,No.8食品科学※综述产品开发.1997,(8):8～10.技，1999，(2):33～35.14施德恒.从蛋清中提取溶菌酶技术.农村新技术.1992,30何洪英，李华钧，杨坚．调节血脂保健食品的研究进展，(4):26~27食品与机械，2001，(1):7～9.15朱琪，陈彦.溶菌酶及其应用.生物学通报.1998,(10):9～10.31赖炳森，毛中兴，沈晓京，孙树秦．超临界二氧化碳技术16邹中华.蛋的科学与利用.陕西粮油与科技.1994,(13):47～48.萃取蛋黄磷脂，生物化学与生物物理进展，1995，(
2、4):33～35.17陈怡宏.蛋白质酵素水解物与医疗调理营养.食品工业(台32李旭．磷脂的功能及应用，天津粮油科技，1998，(3):34～35.湾),2001,33(11):58～63.33李亚琴．超临界二氧化碳萃取卵黄油的研究，食品工业科18韩刚,刘小琳.鸡蛋乳发酵饮料的研究.食品科学,1995,技，2000，(2):39～41.16(10):17～18.34刘夏忠，殷洪．磷脂的生理功能及其保健食品的开发，食19蒋雪薇,罗晓明,刘永乐.酶解卵清白蛋白条件的研究及其品科学，1999，(3):23～25.应用.食品与机械,2002,(1):
3、24～25.35唐传核，孟岳成．卵磷脂的功能特性及其在食品中的应用，20马美湖.我国蛋品工业科技的发展.中国家禽,2000,22(4).杭州食品科技，1998，(4):32～34.21吴建平.生物活性肽的研究进展.食品与机械.1998,(1):6～8.36田冰，刘亚军，刘继明．高效快速提取蛋黄卵磷脂的新方22张根生,喻朝阳,周云.鸡蛋蛋白水解多肽饮料的研究.食法，食品科技，2000，(2):30～31.品科技,2002,(2):44～45,43.37王兴国．磷脂研究的历史和现状，中国油脂，1999，(5):19～23.23赵新淮，冯志彪．蛋
4、白质水解物水解度的测定．食品科学，38谢宪章，林建华．蛋黄中卵磷脂提取方法的研究，食品工1994，(11):65～67.业科技，1997，(6):35～37.24蔡秋声．蛋黄磷脂．粮食与油脂，1999,(3):12～15.39殷志新等.抗鸡蛋黄IgY单克隆抗体的制备与初步鉴定.25曹劲松，彭志英．β-环糊精包合法脱除胆固醇对蛋黄卵细胞与分子免疫学杂志，1996,12（1）：42～44.磷脂及其功能性质的影响研究，食品与发酵工业，1997，(3):40郭本恒，石进财：蛋黄免疫球蛋白的分离技术，肉禽蛋,17～21.1993,(6):15～18.
5、26杜先锋，刘承勋．层析法分离纯化卵磷脂，营养学报，1995，41熊勇华.抗轮状病毒（Anti-HRV）免疫球蛋白的研究.中(3):50～51.国畜产与食品，1997，（42）：50～51.27范兴华，裘爱泳．卵黄中磷脂提取及纯化之研究，无锡轻42许红华，程建军，张莉力.最佳壳膜分离剂的选择及有机工业学院学报，1993，(4):299～305.钙的制备.食品科技，2001，(2):65～67.28高云仙，智变英．鸡蛋磷脂质的测定，中国畜产与食品，43谢协忠，孙学军.用鸡蛋壳制备食品强化剂——柠檬酸钙.食1996，(1):46～47.品工业科
6、技.1996，(3):53～56.29何凤英．大豆卵磷脂作为面包添加剂的应用初探，食品科发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展徐光域王卫郭晓强成都大学生物工程系成都610081摘要微生物发酵剂应用于肉类工业的历史不过30余年，至今已成为体现肉制品加工企业技术水平的标志。通过对发酵剂特性及其应用潜能的充分了解，有助于根据加工产品类型选择适宜的发酵剂，并通过控制加工过程，选择加工条件，以发挥发酵剂最佳特性，加工出优质产品。关键词发酵香肠微生物应用AbstractInthemeatindustrystartercultureshavebeenfor3
7、0yearsonly,butnowadaystheirapplicationhasbeenacommonpracticeonindustrialscale.Ingeneralthespeciesofsuitablemicroorganismswerelimited，incomparisontothemanyspeciescapabletogrowinthiskindofsubstrate.Forabetterunderstandingofthesespocificthepropertiesofstarterculturestheproces
8、singconditionstobefulfilledwerebecebyelucidated.KeywordsFermentedsausagesStarterculturesA
