酒水training教学文案.ppt

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1、酒水Training酒的分类——按照酒的生产方式分发酵酒、蒸馏酒、配制酒发酵酒就是把谷物、水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、米酒等。蒸馏酒就是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数的酒精液体。常用的有：金酒（Gin）、威士忌（Whiskey）、伏特加（Vodka）、白兰地（Brandy）、朗姆（Rum）、特基拉（Tequila）和中国的白酒，如：五粮液、茅台等。配制酒的方法很多，常用浸泡法、混合法勾兑法。酒的分类——按照配餐

2、方式餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒——饮用方式分烈酒、啤酒、软饮料（不含酒精）、混合饮料与鸡尾酒软饮料指无酒精饮料，在酒吧中一般指：汽水、果汁、矿泉水。CocaCola可口可乐、CokeLight健怡可乐、Fanta芬达、Sprite雪碧、GingerAle干姜汁、SodaWater苏打水、TonicWater汤力水等。Evian依云、Perrier巴黎矿泉水、SanPellegrino圣培露等。酒水培训啤酒啤酒的原料是麦芽、啤酒花、酵母、水。麦芽是制造啤酒的主要原料。啤酒花是使酿好

3、的啤酒略带苦味，使酒夜更加香醇，饮用时产生泡沫。酵母时啤酒在发酵时的催化剂，其作用是使麦芽的糖分转化为酒精。啤酒的酒度在1.8度…8.5度之间。著名的啤酒品牌有：Tsingtao/青岛、Heineken/喜力、Tiger/虎牌Corona/科罗娜、Budweiser/百威、Carlsberg/嘉士伯Asahi/朝日、GuinnessStout/健力士黑啤酒水培训餐前酒（开胃酒）Aperitif开胃酒指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的饮料。其主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的

4、根、茎、叶、药材、香料等配制而成。常用的牌子有：Campari/金巴利、Dubonnet/杜本纳、Martini(Dry,Bianco,Rosso)/马天尼（干、半干、甜）Pernod/潘诺、Pimm’sNo.1/飘仙一号。开胃酒的饮用方法：净饮、加冰饮用、混合饮用、是鸡尾酒调制的重要部分。例如：Campari&soda/orangejuice烈酒金酒（Gin）金酒是以谷类、杜松子、香草为原料的，是先将谷物发酵后，在蒸馏时加入杜松子等多种香料。经过数次蒸馏而制成。主要生产国时英国和荷兰。常见的牌

5、子有：Gordon'sGin、BeefeaterGin、BombaySapphireGin、TanquerayGin金酒的饮用方式：净饮、加冰、混合饮用。例如：GinTonic酒水培训伏特加（Vodka）伏特加的主要原料是麦类和马铃薯，先将原料发酵后蒸馏。常见的牌子有：Absolut、StolichnayaWyborowa、Sky、GreyGoose等饮用方法：净饮、加冰、混合饮用。例如：Vodka&orangejuice/tomatojuice.酒水培训朗姆酒（Rum）朗姆酒是以甘蔗为原料，将

6、甘蔗榨汁后发酵在蒸馏而成。朗姆酒按颜色分三种：银朗姆酒（silverrum）、金朗姆酒（goldenrum）、黑朗姆酒（darkrum）常见的牌子：BacardiWhite、BacardiGold、CaptainMorganDark饮用方法：净饮、加冰、混合饮用。例如：Rum&coke。酒水培训特基拉（tequila）产于墨西哥，是一种以龙舌兰的仙人掌植物为原料的蒸馏酒。常见的品牌有：JoseCuervo、Olmeca、Sauza。饮用方法：净饮、加冰饮用（配柠檬和少许盐）。Whisky/威士忌

7、威士忌的原料是用大麦、燕麦、荞麦和玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而成。威士忌分为：苏格兰威士忌（Scotchwhisky）、爱尔兰威士忌(Irishwhiskey）、加拿大威士忌（Canadianwhisky）、美国威士忌（Americanwhiskey）。Whisky/威士忌苏格兰威士忌及分类：是用一种特殊的泥炭熏过的麦芽为原料，经过发酵蒸馏而成。而且有兑合威士忌（将其与其他威士忌勾兑合）纯麦威士忌（不与其他威士忌混合）。常见的牌子有：混合威士忌：Ballantine

8、's、ChivasRegal、RoyalSaluteDewar's、FamousGrouse、J&B、JohnnieWalker。纯麦威士忌：Glenfiddich、Macallan、Bowmore、Glenmorangie。Whisky/威士忌爱尔兰威士忌主要以大麦、燕麦、小麦和黑麦（其中大麦占80%）用无烟炭烘烤，使其添加独特的焦香味，再把其捣碎，发酵蒸馏、入瓶时兑和玉米威士忌和水。常用的牌子：JohnJameson加拿大威士忌主要以玉米和黑麦为原料。常见的牌子：CanadianClubSe