酒水知识各种酒水分类介绍演示教学.ppt

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1、酒水知识各种酒水分类介绍什么叫标准酒度？标准酒度是指酒液在20℃条件下，每100毫升酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准酒度由法国化学家盖•吕萨克（Gay-Lussac）发明的，因此，又称为盖•吕萨克洒度，通常用百分比表示，或用缩写字母GL表示。如何进行酒品的分类？酒品的各类繁多，分类方法也不一样，常见的分类方法有：（1）按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类，这是目前国际上流行的分类方法。（2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。（3）按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。（4）按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。中国白酒的的香型有哪几种

2、？中国白酒的酒香比较复杂，乡气十分丰富，概括起来可分为五种，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。什么叫酿造酒？酿造酒又称为愿汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。酿造酒有何特点？生产工艺如何？酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，保持原汁原味。酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺酿造酒分几类？酿造酒按照生产原料可分三类：（1）谷类----啤酒、黄酒；（2）果类----葡萄酒；（3）其他类---奶油酒、蜂蜜酒。什么叫啤酒？广义上讲啤酒是指所以的啤酒类饮品，如爱尔（Ale），司都特（Stout

3、）、拉戈（Lager）等。狭义上的啤酒是指用谷类发酵并经酒花调香的饮料称为啤酒，主要原料包括大麦、小麦、燕麦、稻谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麦。啤酒商标上标注的“度”是什么意思？啤酒商标上标注有“7º”或“11º”等，但这里的“度”并不是纯酒精含量，而是液中含有的原麦汁浓度重量百分率。啤酒的主要成分有哪些？啤酒的成分十分复杂，在酒精含量为4%的啤酒中，其重要成分及比例如下：水89%—91%酒精3.5%-4%碳水化合物（糖和酒精）4%-5%蛋白质0.2%-0.4%二氧化碳0.3%-0.45%矿物质0.2%左右啤酒的种类有哪些？啤酒按生产工

4、艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类；按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类；按颜色可分为淡色和浓色（黑）啤酒。啤酒的生产过程如何：啤酒生产包括以下主要过程：选麦-制浆-煮浆-冷却-发酵-陈酿-过滤-杀菌-包装销售。什么叫上发酵啤酒？上发酵啤酒是指啤酒在发酵过程中酵母上浮，发酵温度较高，同时，因发酵过程中掺进了烧焦的麦芽，所有啤酒色泽较深，酒精含量也较高。什么叫下发酵啤酒？下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制方法，这种方法的啤酒在酿造过程中温度较低，发酵后期酵母沉淀，因而生产出的啤酒呈金色，口味较重，富有蛇麻花香味。什么是生啤酒？生啤酒（Drau

5、ghtBeer）又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的或酵母，因而口感清新爽口，但不宜久藏，保鲜期较短。啤酒的保质期为多少？一般生啤酒在10℃条件下可贮藏5-7天而不变质；瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天；听装啤酒的保质期为12-18个月。如何鉴定啤酒质量？颜色：观看啤酒的颜色，淡色啤酒颜色浅黄透明，不混浊；深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。香味：啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味，若气味带酸或有异味则表明酒已经变质，不能饮用。口味：优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。泡沫：优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻，挂

6、杯持久；葡萄酒如何进行分类？葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类什么是红葡萄酒？红葡萄酒（RedWine）是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后，果汁与果皮、果肉一起发酵，酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。什么是白葡萄酒？什么是白葡萄酒？白葡萄酒（WhiteWine）是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉，只用葡萄汁酿造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色，酒液清澈透明，晶亮美观什么是玫瑰红葡萄酒？玫瑰红葡萄酒（RoseWine）又称为粉红葡萄

7、酒，它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵，取得足够的色彩后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒什么是干型葡萄酒？干型葡萄酒（DryWine）含酸量较高，含糖量较低，含糖量一般在0.5%以下，口感酸而不甜。什么是半干型葡萄酒？半干型葡萄酒（Demi-dryWine）的含糖量在0.5%-2%之间，口感有微弱的甜味什么是甜型葡萄酒？甜型葡萄酒（SweetWine）是一种含糖量较高的葡萄酒，其含糖量达5%以上，口感甜腻。什么是半甜型葡萄酒？半甜型葡萄酒（Demi-sweetWine）,口感较甜，含糖为1.2%-5%之间。什么是起泡葡萄酒？起泡葡

8、萄酒（SparklingWine）有两种，一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中，以香槟为代表；另一种是人工汽酒，即