酒水知识(2)——各种酒及饮品介绍

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1、酒吧服务与管理之酒水知识酒水知识酒的基础知识中国酒外国酒鸡尾酒酒的保管和储存非酒精饮品何谓酒水？酒是一种含有酒精的可饮用液体。水是指不含酒精的饮用品。（软性饮料）酒的起源1、上天造酒说2、仪狄酿酒3、杜康酿酒杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”4、猿猴造酒说酒的基础知识酒的概念酒的功能酒的特点酒的概念酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。酒有什么功能？兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热，消除疲劳。对人体有较好的滋补作用。可以促进食欲，帮助消化。酒对人体具有药用价值。酒可去腥解腻，增加菜肴美味。酒可助兴。曲水流觞酒的

2、特点酒精酒度酒度表示法标准酒度（Alcohol%byvolume）英制酒度（DegreesofproofUK）美制酒度（DegreesofproofUS）标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×8÷7=美制酒度酒的分类按酒的酿造方法分：蒸馏酒、酿造酒、配制酒按酒精浓度分：高度酒、中度酒、低度酒按经营特点分：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒酿造方法蒸馏酒是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提高酒度的酒液。其酒度不低于24°。（白酒）酿造酒是一种原汁发酵酒，它是将原料发酵以后再进行直接提取或采用压榨方法生产的酒。其酒度一般不超过18°。（黄酒、果酒、啤酒）配制酒是用白酒或

3、食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制内容不同而不相同。（药酒、露酒、蛇酒）酒精浓度高度酒　　≥40°（茅台酒、五粮液、汾酒）中度酒20°—40°（五加皮、竹叶青）低度酒　　≤20°（黄酒、葡萄酒、啤酒）五加皮一味当归补心血，去瘀化湿用姜黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。五加树皮有奇香，滋补肝肾筋骨壮。调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方。茅台产地：贵州省仁怀市茅台镇酒精度数：53％五粮液产地：四川省宜宾市酒精度数：52％洋河大曲产地：江苏省泗阳县洋河镇酒精度数：55％汾酒

4、产地：山西省汾阳县杏花村酒精度数：53％古井贡酒产地：安徽省亳州市古井镇酒精度数：55％董酒产地：贵州省遵义市酒精度数：59％杜康酒产地：河南省伊川县酒精度数：54％剑南春产地：四川省绵竹县酒精度数：52％五粮液原浆酒：68度湖北霸王醉：70度衡水老白干：72度泸州老窖原酒：73度清河大曲：75度目前，世界上已知的酒的最高度数是原产地波兰的波兰精馏伏特加——SpirytusRektyfikowany。它被西方人称之为“生命之水”是世界上已知的度数最高的。96%中国酒酒的分类酒的特点中国酒的习惯命名法产地命名酿造方法和贮器命名牌号命名如兰陵美酒、剑南春、绍兴酒、西凤酒、茅台酒、泸州大曲、

5、汾酒等如郫筒酒、加饭酒、女儿红、状元红等如杜康、文君、董酒、张裕金奖白兰地、古井酒等中国名酒１９５２年全国第一届评酒会上，评选出说“八大名酒”，以后又在１９６３年和１９７９年相继举行了全国第二节和第三届评酒会议，１９７９年在第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒，优秀酒四十七种。以后又于１９８４年评选出全国优质白酒三十四种。中国传统的十大名酒贵州茅台酒（53°）、四川五粮液（39°或52°）、四川剑南酒（52°）、泸州老窖（52°）、山西汾酒（60°）贵州董酒（60°）、江苏洋河大曲（45°）、安徽古井贡酒（46°）山西金奖白兰地（40°）、山西竹叶青（46°）。历届国家名酒表（白酒

6、）企业名称　　　　　注册商标　　　　产品名称　　　　香型　　　届次贵州茅台酒厂　　　飞天牌、贵州牌　　茅台酒　　　　　酱香　　①②③④⑤杏花村汾酒总公司　古井亭、长城牌　　汾酒　　　　　　清香　　①②③④⑤泸州曲酒厂　　　　泸州牌泸州老窖浓香　　①②③④⑤西凤酒厂　　　　　西凤牌　　　　　　西凤酒　　　　　其它香　①②　④⑤五粮液酒厂　　　　五粮液牌五粮液酒浓香　　　②③④⑤毫州古井酒厂　　　古井牌　　　　　　古井贡酒　　　　浓香　　　②③④⑤成都全兴酒厂　　　全兴牌全兴大曲酒浓香　　　②　④⑤遵义董酒厂　　　　董牌　　　　　　　董酒　　　　　　其它香　　②③④⑤历届国家名酒续表（白酒

7、）绵竹剑南春酒厂　　剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂　　　　　羊禾牌、洋河牌　　洋河大曲　　　　浓香③④⑤双沟酒厂　　　　　双沟牌　　　　　　双沟大曲、特液　浓香④⑤武汉市酒厂　　　　黄鹤楼牌　　　　　黄鹤楼酒　　　　浓香④⑤古蔺郎酒厂　　　　郎泉牌郎酒酱香④⑤常德武陵酒厂　　　武陵牌　　　　　　武陵酒　　　　　酱香⑤宝丰酒厂　　　　　宝丰牌　　　　　　宝丰酒　　　　　清香⑤鹿邑宋河酒厂　　　宋河牌　　　　　　宋河粮液　　　　浓香⑤射洪沱牌酒