酒水2012.5.27素材教学文案.ppt

《酒水2012.5.27素材教学文案.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒水2012.5.27素材按酒精含量分类1.高度酒---在40度以上的烈性酒如茅台酒、五粮液、汾酒、洋河大曲2.中度酒---酒度为20度-40度如竹叶青、米酒、黄酒3.低度酒---酒度在20度以下如葡萄酒、桂花陈酒和低度药酒按酿酒原料分类1.白酒2.黄酒3.啤酒4.果酒5.汽酒6.配制酒配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。中国酒的特点1.白酒按香型分（1）酱香型以贵州茅台酒为主要代表（2）浓香型以四川泸州特曲为主要代表（3）清香型以山西杏花村汾酒为主要代表（4）米香型以桂林三花酒为主要代表（5）兼香型以董酒为主要代

2、表2.黄酒---有21种氨基酸，也被誉为“液体蛋糕”3.啤酒---色泽上清亮透明，具有独特的酒花香味和苦味，酒味爽口。4.果酒---葡萄果酒是果酒中历史最久、品种最多、产量最大的一种酒。5.汽酒---有一定的二氧化碳气体，一般酒精含量在10度左右。6.配制酒一类是果露酒，是用水果进行配制，它能开胃增进食欲，有显著的滋补作用。一类是药酒，以优质的白酒为基酒，配制以名贵的药材，对治疗疾病和强身健体有一定的功效.外国酒的分类和特点外国酒的分类蒸馏酒1.白兰地酒度一般在40-43度，有“生命之水”之称，最为著名、品质最好的是法国

3、所产，其中又以科涅克（Cngnac）地区所产最为著名。白兰地的代表有马爹利、轩尼诗、人头马。马爹利蓝带轩尼诗XO轩尼诗VSOP人头马XO人头马VSOP2.威士忌酒精浓度一般在45度左右，起源于爱尔兰，最负盛名的当属苏格兰威士忌。按产地可分为以下四类：苏格兰威士忌酒---最为有名，具有独特的风格，是世界最好的威士忌酒之一。爱尔兰威士忌酒---与咖啡共同进行调配美国威士忌酒---美国是世界上最大的威士忌生产国也是消费国加拿大威士忌酒---特别适宜用做混合酒的基酒使用苏格兰威士忌爱尔兰威士忌美国威士忌加拿大威士忌3.金酒---

4、原产荷兰，用来预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用。酒精度一般在35度-55度，比较著名的有荷兰金酒、英国金酒。4.伏特加---起源于俄罗斯和波兰也是俄罗斯的代表酒5.朗姆酒6.特基拉酒---也是墨西哥的国酒，又被称为龙舌兰酒。他的酒精度数达到52度-53度荷兰金酒伏特加朗姆酒龙舌兰酒特基拉酒金巴利葡萄酒酒精度一般在9.5度-13度，它具有保健作用。1.按酒的颜色分类红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒2.按酒的含糖量分类干型葡萄酒---含糖量在0.5%以下半干型葡萄酒---含糖量在0.5%-1.2%，欧洲和美洲消费较多半甜

5、型葡萄酒---含糖量在1.2%-5%，日本和美国消费较多甜型葡萄酒---含糖量在5%以上中国及亚洲一些国家消费较多法国红葡萄酒白葡萄酒3.按含气状态分类静态葡萄酒---不含二氧化碳气体的葡萄酒起泡葡萄酒---含二氧化碳气体的葡萄酒，被誉为“酒中皇后”。以法国香槟酒为代表。4.按饮用方式分类开胃葡萄酒---在餐前饮用佐餐葡萄酒餐后葡萄酒啤酒1.按酒液中麦芽汁的浓度分类低浓度啤酒---麦芽汁浓度为7度-8度，酒精含量在2%左右。中浓度啤酒---麦芽汁浓度为11度-12度，酒精含量为3.1%-3.8%高浓度啤酒---麦芽汁浓度

6、为14度-20度，酒精含量为4.9%-5.6%2.按颜色分类淡色啤酒浓色（黑）啤酒3.按包装分类瓶装桶装4.按灭菌方法分类熟啤酒生啤混配酒即混合配制酒，包括配制酒和混合酒两大体系。以原汁或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质（如固体、液体、气体）运用勾兑、浸泡等多种手段调制而成。其主要代表是鸡尾酒。配制酒分为以下三大类1.开胃酒味美思---代表名品有马提尼（Martini）茴香酒---是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制而成的比特酒---也称为苦味酒，有助于消化，并能起到兴奋作用，代表名品有金巴利（Campari）味美思茴香酒比

7、特酒2.甜食酒餐后甜酒，一般作为佐食甜品时饮用的酒品。常见的甜食酒有以下几种：波特酒---被誉为葡萄牙的国宝雪利酒---主要产于西班牙马德拉---产于大西洋中的马德拉岛上，酒精含量在16度-18度3.利口酒适合餐后单独饮用，具有开胃、醒脑等保健作用，利口酒比重较大，适合用来调配各种色彩层次的鸡尾酒4.鸡尾酒是一种混合酒，其特点是色彩斑斓、酒精含量较低、口味特别、兴奋作用较强。波特酒雪利酒马德拉酒利口酒鸡尾酒外国酒的特点1.配餐饮用开胃酒用于餐前，葡萄酒一般作为用餐酒，而甜酒、白兰地等则通常是餐后酒。肉类、野味和家禽类的菜

8、肴配以红葡萄酒；海鲜类、鱼类、甜品等食物配以白葡萄酒；玫瑰红葡萄酒则可与任何食物进行搭配2.饮用前可再次调制开胃酒时，通常需要加苏打水（苏打水呈弱碱性，具有美容、养生、中和胃酸的作用）金酒、伏特加则可加汤力水（tonicwater）,又叫奎宁水，拥有抵抗疟疾的效果。3.长年陈酿陈酿年份越长，酒越是昂贵。像威士忌一般要