陈洁卤菜创业全记录(二)

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1、陈洁卤菜创业全记录(二)　　编者按：陈洁卤菜创业在2013年1期“项目追踪”刊登后（详细内容见54页），许多读者来信来电，希望本刊能详细介绍陈洁的整个创业过程，以便借鉴学习。由此，本刊将在“创业课堂”栏目，对陈洁卤菜创业的全过程进行连载，以飨读者。上期讲到陈洁决定在蔡家坡摆摊经营卤菜。他的卤菜摆开起来了吗？生意怎么样？请继续阅读本期连载二。陈洁创业自述：摊位租下后，我便开始了摆摊创业前的准备工作。摆摊也需要资金。无奈之下我只有“借”走我妈打工攒下来的一万多块钱（我妈不知道），等过完春节赚了钱再悄悄给她存回去。我先购买了一辆二手三轮摩托，又购买了用具、材料，然后做卤水、进货

2、，做开业前的一系列准备。当时我考虑到在家制作的成本低，所以决定在阳平镇做好了拉过去。11月3日晚我开始泡好第二天所有的材料，11月4日凌晨4点就起床开始制作，做好放凉后全部用塑料袋装起来放在桶里，然后装车。半个小时以后到蔡家坡把提前买好的帐篷撑起来，然后将做好的喷绘贴到帐篷正面的上方，将卤菜装入食品盘陈列好，整整齐齐摆在台面上，开始销售。8只要有过往的人我就大声喊：“重庆禾香颐卤菜好吃，过来看一看尝一尝！”摆摊不要有面子思想，一定要开口喊，不管顾客买不买，必须把宣传做出去，要让顾客知道有“禾香颐”卤菜的存在。顾客今天不吃不代表明天不吃。有顾客上前来就热情介绍，称完后去了零

3、头，给顾客切好拌好后走时说声：“走好，吃好再来！”第一天，营业额160元。刚开始做时，我对自己的口味没有把握，就每天要品尝一下看口味怎么样，调料是重了还是淡了。如果重了，第二天早上就不加或少加，淡了第二天就加重点。尝了口味还要看颜色。刚开始按师傅的做法，做出的颜色达不到我们当地的要求（乡镇的人喜欢颜色红亮），最后经过自己的摸索，几天之后做出的色泽完全达到了当地的要求。凉菜刚开始按师傅的做法，全部经过红油调拌，虽说好吃但吃多了会腻。于是我尝试减少红油的份量，在加一定比例的调料水。经过改进后的凉菜香而不腻更适合当地人的口味，而且还节约了成本。吃过或尝过我做的卤菜的顾客都说很好

4、吃，我每天几乎都能得到顾客的好评。有人说我凉菜拌的比超市好吃，有人说我做得很专业，还有人说我服务态度好。8开业第一天过后，我的销售渐渐上升，最高一天卖了430元。一个多星期以后，我隔壁卖烧鸡烤鸭的见我的生意好，也跟着做我卖的品种。看我鸡腿鸡爪卖得好，他们就跟着做，凉菜卖得好，他们就做凉菜，一直模仿我。没过多长时间他们模仿我做出了卤菜所有的品种，包括我在上面刷红油他们居然都跟着模仿，甚至冒充起了“重庆卤菜”。北方11月的天气已经非常寒冷了，风很大，摆摊销售食品被风干得厉害，有顾客反映鸡爪嚼不动。我刷红油的目的就是为了防止风干，并且看起来红亮红亮的，品相很好。开业六天的营业汇

5、报（一步一步夯实基础）2012-11-10QQ对话实录陈洁：老师，我开业几天的经营情况如下：11月4号第一天销售160多元；5号销售300元；6号销售430多元；7号因为下雨天太冷没人，只卖了210元；8号销售了330元；9号销售了380元；10号也就是今天，早上四点起来因停电无法制作，停业休整。因为我刚开始做，很多人还没吃过不了解，再加上我的经营品种有限，量也做得少，卖完也就五六百块钱。我在没做之前就已经做好了头个月赔钱的心里准备，现在看来，我只要出摊经营，每天最少也有两三百元的收入，就算不赚钱也不会赔钱，刚刚保本。8我目前只做了十多个品种，有时候到下午就能卖空几个盘子

6、，到收摊前最少也能空出四五个盘子来，而这些盘子当中空出最多的是素菜。素菜目前只做了四五个品种，有时候到下午就全部卖完了。即使我的素菜全部卖完了还有不少人来问。我发现素菜比荤菜销售快得多，而且利润也要比荤菜好。所以我准备增加一些素菜品种，这样就会增加一些营业额。2012-11-12QQ对话实录龙华：陈洁好！祝贺你！坚持就是胜利！摸着石头过河——你的方法是对的。要有吃苦的准备。要有受罪的准备。要有受气被欺负的准备。要有打持久战的准备。创业就是小燕子垒窝：靠的就是那一口一口的泥。陈洁：好的，我知道了。吃苦受罪我不怕，我做好了所有的思想准备。我现在的目的不是赚钱，是学习赚钱方法，

7、同时先练好手，给以后打下坚定的基础。龙华：非常正确。接手转让摊位，谋求发展（步步为营，随时调整）2012-11-22QQ对话实录陈洁：老师，在吗？我想电话给你说件要紧的事。您方便吗？龙华：好。（通话内容为：市场南面有一个做重庆卤菜的摊位要转让，位置不错，陈洁想接手。）龙华：你自己的把握有多大？一、能不能做？二、能做多久？三、能不能在当地站稳？四、能不能三五年坚持下去？你告诉我，这半个多月每天的收入？陈洁：能做，我想把转让价压低一点。8龙华：价格当然要压，12号到现在每天多少？陈洁：平均每天不到400元，360元应该有。最少22