实验室从土豆中提取淀粉方法

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1、实验室从土豆中提取淀粉土豆中含有较多的淀粉，其含量一般在11～21％，而且土豆中的淀粉很易从细胞中析出与水混合成淀粉浆，略加沉淀淀粉就会从淀粉浆中析出。从土豆中得到的淀粉含有较多的蛋白质，是对人体很有价值的食物。其糊化温度也较低，一般在62～64℃，而谷类淀粉须加热到80～85℃。淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它属于碳水化合物――多糖。1．用品绞肉机（或木锉），1L容量的大瓶子三只，漏斗,滤纸，纱布，烧杯，三脚架，滤纸，盆，细筛，土豆。2．操作先将土豆洗干净，吹干后取1kg。切块后用手摇绞肉

2、机绞成土豆泥。如无绞肉机，可用木锉慢慢将其锉成碎屑。将土豆泥置于干净的盆中，加入约1L水不断搅拌土豆泥，用纱布将全部物质过滤。滤得的淀粉桨收集在一个大瓶子里使它静置变得澄清。倾去上层液体，加入清水,棉纱，搅拌后用细筛过筛，液体重新澄清并洗涤几次，使淀粉完全纯净。洗过的淀粉放在大烧杯或盆中风干。纱布中的土豆泥和细筛时得到的固体再次放入前面洗涤的盆中，再加1L水搅拌、过滤、澄清……。重复前面的操作，使土豆泥中的淀粉尽可能取出。必要时还可第三次重复。淀粉略干燥后从大烧杯或盆中取出，摊在干净的塑料板上（或

3、干净的木板、硬质纸上），以便进一步干燥。如气温较低，可放入烘箱，但温度只能调在30℃,屏风，超过该温度淀粉可能会糊化。把完全干燥的淀粉加以称量，算出土豆中淀粉的质量分数。得到的产品应呈白色，在手中研磨时发出嚓嚓的声音，此外，其中不应含有粗粒。粗粒的存在说明淀粉在干燥过程中发生了糊化。