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《不同提取方法对粳米淀粉结构影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、1022008,Vol.29,No.01食品科学※基础研究不同提取方法对粳米淀粉结构的影响芦鑫，张晖，姚惠源(江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要：本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响。得到以下结论：碱法提取对粳米淀粉结构影响最大，其次是SDS结合超声波法，酶法提取影响最小；与酶法提取的支链淀粉相比，碱法和SDS结合超声波法提取的支链淀粉分子量有所下降，并且侧链中长B链含量下降，而中B链、短B链和A链的含量增加。关键词：粳米；淀粉；结构；提取EffectsofDifferentExtracti
2、onMethodsonStarchStructureofJaponicaRiceLUXin，ZHANGHui，YAOHui-yuan(SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)Abstract：Inthisexperiment,theeffectsofthealkaline,enzyme,SDSandUltrasoundstarchextractionmethodsonthestructureofjaponicaricewerestudiedfromtheseaspects:starchmorpho
3、logy,amylosecontent,amylopectinmolecularweight,distribu-tionofanhydroglucosechainsfromdebranchedamylopectinandsoon.Thensomeconclusionsweredrawn:theeffectsofSDSandultrasoundextractiononthestructureofricearelessthanthealkalineisolation,butmorethantheenzymeisolation;comparedwiththeamylopectinmolecularw
4、eightofstarchisolationbyenzyme,theamylopectinmolecularweightofstarchesisolationbyalkalineandSDSwerelower,andthelongBchaincontentdecreased,buttheintermediateB,shortBandAchainincreased.Keywords：japonicarice；starch；structure；isolation中图分类号：TS235.1文献标识码：A文章编号：1002-6630(2008)01-0102-05中国乃至世界有半数以上的人口以稻米为主
5、食，中较碱法提取、蛋白酶提取和表面活性剂结合超声波法获国是世界稻米的主产国之一，年产稻谷1.8～2.0亿吨，得的淀粉的结构，旨在发现不同提取工艺生产的粳米淀约占我国粮食总产量的40%，稻米加工业在我国食品工粉的结构差异，为粳米淀粉在食品工业中的应用提供更业中占有重要的地位。好的理论依据。与玉米淀粉、薯类淀粉生产和深加工相比，大米1材料与方法淀粉生产及其深加工比较落后。然而，现在社会正在研究和利用大米淀粉的特殊性质，开发一些附加值较高1.1材料的大米淀粉及其深加工产品，以满足一些特殊应用行业实验室自制淀粉样品：粳米采购于无锡市青山湾市的需要，进而在世界范围内形成了对大米淀粉进行有效场，采用粉碎机
6、粉碎过筛100目，采用0.2%的氢氧化开发利用的研究热点[1]。钠按1:5的比例浸泡米粉，并采用磁力搅拌，浸泡18h，生产大米淀粉的方法以碱法浸泡为主[2]，近年来随其间三次更换氢氧化钠溶液，而后使用稀盐酸中和氢氧着生物技术的快速发展，国内外已经有人研究使用蛋白化钠，3000r/min离心20min，弃去上清液，刮去上层酶水解大米[3-4]，生产大米淀粉，但由于酶法的生产成软层和黄淀粉，重复上述操作三次，下层淀粉层使用本较高，同时作用时间长；所以有人采用表面活性剂结100目筛网过筛，在45℃干燥24h。合超声波法来提取大米淀粉[5]，并也获得较好的结果。使用碱性蛋白酶按E/S为2%，W/R为1
7、:6，酶解淀粉是稻米的主要成分，淀粉的理化特性、功能特性温度55℃，酶解时间3h，pH8的条件水解米粉，按碱对稻米食品的品质及其稳定性起着决定作用。本实验比法分离淀粉的离心、过筛、干燥条件操作。收稿日期：2006-11-03作者简介：芦鑫(1981-)，男，硕士研究生，研究方向为粮食油脂与植物蛋白。E-mail：hellwolf@126.com※基础研究食品科学2008,Vol.29,No.011
