餐饮部餐厅摆台标准及要求.pdf

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1、餐饮部餐厅摆台标准及要求项目要求及标准所需时间手持台布立于餐桌一侧，将台布或台裙抖开，覆盖在桌铺台裙20秒面上；要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。台台布20秒转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。放转心转盘15秒垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；摆垫盘30秒顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。台骨碟15秒中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;中杯、20秒中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上；水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座1cm；水杯20秒小酒杯放于中杯

2、右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中小酒杯20秒心与中酒杯中心及水杯中心在一条直线上。筷架、小勺、筷子可放一托盘内，同时摆放；筷架、小勺、90秒筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为1cm小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm筷子筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，公筷架、公10秒勺在上，筷在下。筷、公勺可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边1.5cm,茶碟、茶碗60秒距筷子1cm,距香巾托1cm;茶碗倒扣在茶碟内。放于茶碗上方，距离为1cm，香巾托20秒每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个

3、，顺时针摆放，烟缸15秒距转盘边缘4cm。摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条牙签筒5秒直线上。要突出主人和主宾位置；花类要在三种以上，造型挺括，折口布3分30秒形状美观；与台面布置协调，要将其观赏面朝向客人，摆放椅子，前后对齐摆放，椅子前沿距桌裙1cm，不影摆放、椅子20秒响桌裙下垂；三三两两摆放整齐。摆放椅子时，椅子不能拖地。骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。餐具整体布局共10分钟....餐饮部餐厅摆台标准及要求准备工作：1.仪容仪表合格，精神饱满；2.桌椅摆放整齐，台布

4、、台裙平整、无破损，放在顺手处便于操作用；3.检查餐具是否齐全、无破损，并分类整齐码放；4.整理完毕后，面向领导：“报告各位领导，餐饮部某某号某某以准备完毕请指示”得到允许后，进行操作。摆台要求：1.摆台所有餐具必须用托盘操作；2.注意摆台姿势及规范；3.摆餐具时，要轻拿轻放，不要弄出太大噪音。....