餐饮部规章制度.pdf

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1、餐饮部规章制度为了提高前厅人员素质，加强组织纪律性，保证为客人提供优质服务，提高餐厅的声誉和经济效益，特制定前厅工作制度。一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。二、认直学习和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。三、在思想道德品质方面严格要求自己，廉洁奉公，禁止向客人索取消费和任何礼物。四、工作中要团结互助，勤奋向上，服从和切实执行上级的指令。努力完成工作任务，提高服务质量，待客主动、热情、周到。五、工作中要树立安全观念，保护公共财产，保卫宾客安全，认直执行消防安全条例，积极预防火灾事故的发生。六、严格遵守考勤制

2、度，每日上班前和下班后按要求打卡、签到，做到按时、准时。七、每日提前十分钟到岗进行交班工作，不迟到、不早退，按时上班，上满班、出满勤。八、工作时间不得擅自离岗、长时间聊天等，工作中不得看小说、报纸、娱乐性杂志等。九、员工休假，相互调班次，必须提前24小时报告部门经理，提出书面申请并请求经理批准，否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请，否则不予批准。十、保持良好的精神状态和仪容仪表。不留怪发型，头发不得盖过耳部和衣领，女员工不得浓装艳抹，不得喷酒刺鼻香水，涂指甲油。部1/10门将按照《仪

3、容仪表标准规范》进行检查指导。十一、员工着便装不能进入工作区域。十二、任何员工非工作需要不得使用电脑，不得进入非工作界面。餐厅环境卫生一、每周进行一次彻底清扫，对所有设备、饰物、物品（天花板、灯饰、窗、桌椅等）进行彻底清扫。二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生，如发现地面有脏物、纸屑等应立即清除。三、在服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。四、不能将手伸入客用的口杯中，手不能接触客用口杯的边沿。五、不能用手直接触及客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹。六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。七、不能将托盘、脏餐具放在客人桌上及

4、地上，必须及时把用过的餐具撤走。八、公共卫生根据实际情况，组织人员做好例行卫生，对各自划分的清洁卫生区域负责。九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。十、清理栏杆等装饰摆件。十一、清洁公共场所供客人休息的座椅、茶几、灯具等。厨房环境卫生一、厨房加工间及环境卫生要做到：无“四害”、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。工作台、水池及各种设施设备清洁明亮。地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。2/10二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂

5、乱。潲水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。三、各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自责任区达到卫生标准后方能下岗。仪容仪表要求一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得

6、涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。餐饮部劳动纪律3/10一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，严禁以工作场地作为休息场所，违者

7、一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说：您好！欢迎光临！拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，并送客至门口，违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人

8、员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大呼小叫、大声喧哗。九、上班时间不准吃东西，更不准私自吃餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。十、在工作中随时服从上级的安排，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩。物品管理制度4/10一、餐厅所有设备设施不能私拿、私用，若有违规者，罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次