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时间:2018-08-26
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1、酒店餐饮部规章制度 篇一:酒店餐饮部管理制度 前言 一、本手册的编制是为了明确餐饮部日常的工作准则和行为规范,指导餐饮部 的日常管理工作。 二、本手册由餐饮部编制,酒店执行总经理审核,总经理审批后发布执行。 对手册的内容进行重大的变更。 九、本手册的新版本颁发时,旧版本即行废止。行政部负责换版的管理控制, 负责新版本的发放并及时收回旧版本,做作废处理。 十、本手册的主要解释权为酒店餐饮部。 目录 第一章1P 第二章2P 第三章第一节3P 第二节11P 第三节21P 第四节28P 第五节31P 36P 餐饮服务标准…………
2、………………36P 41P 60P 礼仪管理规范…………………………60P 第二节卫生管理规范…………………………67P 第五章附表……………………………………72P 第六章手册修改控制页………………………76P 第一章手册审批页 手册版本号:A0 编制:餐饮部 审核: 批准时间:年月日 第-1-页共80页 第一章餐饮部组织机构图 第-2-页共80页 篇二:酒店餐饮部规章制度 餐饮部员工工作规范 一、仪表 1、按酒店统一规定着装,制服应干净、整齐、笔挺无破损。 2、纽扣要全部扣好,穿西装制服时,不论男、女第一颗纽扣须扣上
3、,不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖,领带必须结,工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。 3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口,不得显露个人衣物,制服外不得显有个人物品,如纪念章、笔、纸张等,制服衣袋不得多装物品,显得鼓起。 4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净,鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜,其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着,袜头不得露出裙脚,袜子不得有破洞;男服务员要穿深色的袜子。 5、员工上班不得佩带私人BP机、手机、MP3。 6、非工作需要,不得在店外穿制服,亦不得带出店外。
4、 二、仪容 1、发型:保持头发干净,无头皮屑。 男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领,不留鬃发。 女服务员头发前不盖眉,后不披肩。 2、脸部:男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。 女服务员不准浓妆艳抹(不用异味化妆品)。 3、手部:指甲要保持干净,不允许用指甲油。 4、饰物:不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品,不得佩戴饭店规定以外的饰物。 三、仪态 1、本部服务员以站立姿势服务。 2、正确的站立姿势应是:双脚与两肩同宽自然垂直分开(体重均落在双脚上,肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹),双手体前交叉,右手在上保持随时能向客人提供服务的
5、姿态。 3、服务区域内,身体不得东歪西倒,前倾后靠,不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。 四、举止 1、微笑,是员工最起码应有的表情。 2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度,做到精神振奋,情绪饱满,不卑不亢。 3、客人讲话时应眼望对方,全神贯注,用心倾听,不得东张西望,心不在焉。 4、服务时,双手不得叉腰,交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。 5、餐厅内行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,与客人相遇应靠边而走,不得从二人中间穿行,请人让路要讲对不起,不得横冲直撞,粗俗无礼。 6、不得随地
6、吐痰,乱丢杂物。 7、不得当众整理个人衣物。 8、不得将任何物件夹于腋下。 9、在客人面前不得经常看手表。 10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后,并说对不起, 11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品,发出不必要的声响。 12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。 13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。 14、要注意自我控制,随时注意自己的言行举止。 15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情,不得扭捏作态,做鬼脸、吐舌、眨眼。 16、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时,如有客人走近,应立即示意,以表示自己
7、注意他(她)们的来临。不得无所表示,等客人先开口。 17、要轻易接受客人的礼物,如不能拒绝,应报告上级按有关规定处理。 18、不能和客人约会。 五、言谈 1、与客人谈话时,必须站立与客人保持一步半距离(80CM-LM)左右。 2、声调要自然、清晰、柔和、亲切,不要装腔作势,声量不要过高,亦不要过低,以免客人听不清楚,或干扰其他客人进餐。 3、不准讲粗话,使用蔑视和污辱性语言。 4、三人以上对话,要用相互都懂的语言。 5、不得模仿他人的语言语调和谈话。 6、不开过分的玩笑。 7、已经答应客人的事一定要尽力办好,不得无故拖延。 8、说话要注
8、意艺术,多用敬语,注意“请”、“谢”字不离口。 9
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