2019酒店餐饮部规章制度

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1、酒店餐饮部规章制度　　在酒店的餐饮部制定相关的规章制度十分的重要，那么都有哪些规章制度呢？下面就和xx一起来看看吧。　　【1】　　按门店规定的作习时间为准。　　1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签到处签到，考勤人员负责注意签到时间。　　2、不得委托他人签到或代人签到。　　3、本人重病等原因临时请假无法及时签到的，需在回岗后由部门主管签署证明。　　1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理.旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理

2、。　　2、员工忘记签到又不及时签署证明的，视为旷工。　　1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必须向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，特殊紧急情况除外。　　2、员工请(休)申请和汇报对象均为直接上级主管。　　3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特别重大事件或本人得病，可以特批调整安排，但事后需递交相关证明资料。　　4、全勤者享受50元的全勤奖。　　1、迟到、早退、旷工;按照《绩效考核制度操作细则》进行处罚。　　2、迟到、早退达6次/月者

3、及累计旷工达3天者视为自动离职，无工薪报酬。　　3、代他人签到的，双方责任人均以未签到论处。　　【2】　　1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现

4、卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。　　6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。　　8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。　

5、　10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。　　11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。　　12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。　　14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手

6、间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。　　15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。　　16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。　　17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。