生命活动的主要承担着蛋白质ppt课件.ppt

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1、第二节生命活动的主要承担者——蛋白质头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击导致多名儿童患泌尿系统结石病的主要原因是患儿服用的奶粉中含有三聚氰胺(“蛋白精”)。是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。zxxk一、蛋白质的基本单位——氨基酸观察下列几种氨基酸的结构HCH3CH2CH2CO

2、OH甘氨酸丙氨酸谷氨酸思考与讨论（1）这些氨基酸的结构具有什么共同特点？每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上CHCOOHH2NR（2）氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团1、氨基酸分子结构通式2、元素组成：必含C、H、O、N，有的氨基酸的R基上还含有S3、特点：（1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（2）R基（侧链基团）不同，氨基

3、酸不同。4、氨基酸种类：自然界中的氨基酸种类很多，但在生物体中组成蛋白质的氨基酸余约有20多种。以人为例：有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。（赖苯色异，亮苏甲缬）另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。CH2H2NCOOHCHH2NHCOHO甘氨酸CH2H2NCOOHCH2请同学们仔细观察,如下所示是否代表的也是氨基酸??CHH2NCOOHCOOHCH2天冬氨酸CHH2NCOOH(CH2)2CNH2O谷氨酸请同学们仔细观察,如下所示是否代表的也是氨基酸??

4、氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？1、蛋白质的构成CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽键二肽一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。思考：三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？(可以P20的任三个氨基酸为例)zx，xk酶+2H2O三肽由3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。蛋白质的构成多肽通常呈链状，叫做肽链。肽链和蛋白质有什么不同呢?脱水缩合1条或几条肽链螺旋、折迭、盘曲形成复杂

5、的空间结构蛋白质分子n个氨基酸分子（n>3）肽链（多肽）蛋白质的构成2、氨基酸数目成百上千1、氨基酸种类较多３、氨基酸排列顺序千变万化４、肽链数目，盘曲、折叠、形成的空间结构千差万别2、多样性的原因：遗传信息种数排空结构多样功能多样3、数量关系氨基酸数nn-1nn-mn-mn-1至少一个至少一个至少m个nR基中氨基至少m个R基中羧基小结:形成的肽键数==–氨基数=羧基数=蛋白质的分子量＝脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数＋所有氨基酸的R基中的氨基肽链数＋所有氨基酸的R基中的羧基所有氨基酸的总分子量－脱掉的水的总分子量思考：有n个氨基

6、酸，平均分子量为a，缩合形成的蛋白质含m条肽链，则该蛋白质的分子量为多少？n×a－（n－m）×18蛋白质分子功能的多样性羽毛肌肉蛛丝血红蛋白胰岛素抗体三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的

7、部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体总结：蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性4、蛋白质的化学组成、大小及结构（1）蛋白质的化学组成：C、H、O、N，有的还含有S、P、Fe、Cu、I、Zn、Mo等（2）蛋白质的分子结构：（3）蛋白质的大小蛋白质是相对分子很大的生物大分子。一级结构:多肽链的氨基酸系列。二级结构:多肽链本身的折叠和盘绕方式。三级结构:具有二级结构的多肽链可以借助氢键和其他化学键（如二硫键）进一步卷曲、折叠，形成更复杂的空间结构。四

8、级结构:由两个或者两个以上具有三级结构的亚基聚合而成的构象。5、蛋白质的变性：（1）、影响因素：高温、强酸、强碱、重金属等（2）、实质：蛋白质活性丧失。蛋白质分子的特殊空间结构会因此发生变化，从而是蛋白质丧