生命活动的主要承担着.ppt

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1、安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%；3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%；而这些所谓的婴幼儿专用奶粉虽然在外包装上注明的蛋白质含量远远高出国家标准，但是实际检测的结果却大相径庭。第2节生命活动的主要承担者——蛋白质当你购买某些食品时,包装上常附有食品成分说明.你会发现蛋白质是许多食品的重要成分,有时还会添加某些氨基酸的食品.思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基本单位。P2

2、0观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子思考与讨论P20氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-

3、COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。R基：决定氨基酸种类“与生活的联系”P21只能从外界环境中直接获取(人体内有8种，婴儿有9种)甲携来一本亮色苏必需氨基酸非必需氨基酸在人体细胞内能够合成（12种）种类:组成蛋白质的氨基酸大约有20种氨基酸的种类每种氨基酸分子都含有（）和（）。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同，就不同在。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH氨基酸的结构特点同一个碳原子R基氨基酸的判断依据：-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上简写成：H2N－CH－COOHR—C

4、—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()A．4、4B．5、4C．4、5D．5、5B蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸20种蛋白质1010~101220种氨基酸怎样构成种类如此众多的蛋白质呢？基本组成元素：氨基酸到蛋白质大致有哪

5、些结构层次：氨基酸蛋白质C、H、O、N,有的还含有P、S多肽二肽三肽氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?阅读P21－23蛋白质的结构及其多样性氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2缩合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O＋肽键二肽R3COOHHNCHHH2O＋肽键R2HNCHR1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO肽键肽键多肽链经过盘曲折叠就构成了蛋白质分子(1)脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨

6、基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。(2)肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）(3)二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（4）多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做肽链多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。种类不同数目成百上千排列顺序千变万化每条多肽链盘曲多条肽链间又通过一定的化学键构成千差万别的空间结构----即蛋白质每条多肽链折叠因此，蛋白质分子的结构具有多样性。这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因(也是生物多样性

7、的直接原因).为什么蛋白质多种多样---多达1010~1012种？氨基酸的种类氨基酸的数目氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性蛋白质种类的______多样性生物多样性的直接原因“与生活的联系”P23吃熟鸡蛋为什么容易消化？蛋白质变性定义：蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。实例：吃鸡蛋前要将鸡蛋煮熟。为了防止病人不受感染，必须对医疗器具进行消毒。使蛋白质变性的因素：化学因素有强酸、强碱、重金属

8、离子，以及某些弱酸、尿素、酒精、丙酮等；物理因素有加热（70～100℃）、剧烈振荡或搅拌、超声波、强磁、紫外线照射及X射线等。练习2.据下列结构式，回答问题：CH3      HH｜

9、｜H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH｜　　　｜　　　｜HCH2CH2｜