生命活动的主要承担着蛋白质.ppt

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1、第2节生命活动是主要承担着——蛋白质问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。物质名称化学式原子个数相对分子质量牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500答：主要由C、H、O、N四种元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、Fe、S两种元素。蛋白质由哪些化学元素组成？思考：蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？

2、蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨2:口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶（一）蛋白质的基本单位——氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸（1）氨基酸的结构通式：HH2NCCOHOR氨基羧基侧链基团每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R

3、基不同。氨基酸分子中的氨基和羧基数目至少含一个，也可以是几个，因为R基中可能含有氨基或羧基。如;谷氨酸（R基上含—COOH）赖氨酸（R基上含—NH2）练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345氨基酸必需

4、氨基酸：人体细胞不能合成的，必需从外界环境中直接获取的氨基酸．（成人８种，小孩９种）非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸．（共12种）（２）氨基酸的种类：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸我们应该注意及时补充必需氨基酸！生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?（二）蛋白质形成过程1、氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCO

5、H2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸多肽蛋白质（脱水缩合）（盘曲折叠）蛋白质形成过程脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一

6、分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。2、相关概念二肽：由2个氨基酸分子缩合形成的化合物。多肽：由多个氨基酸分子缩合形成的化合物。多肽通常呈链状结构，所以通常又叫肽链。n个氨基酸缩合形成一条肽链，其中形成个肽键，脱掉个水分子。（1）肽键数、氨基酸数和脱掉水分子的关系OOOOOOOOOOOOOO3-1肽键数脱掉水分子2-15-14-14-15-13-12-1n个氨基酸形成1条肽链,形成肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数目－13、氨基酸形成蛋白质相关计算n个氨

7、基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链形成个肽键，脱掉个水分子。n个氨基酸形成m条肽链,肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数目－肽链数OOOOOOOOOOOO12-3（2）一个蛋白质分子中氨基和羧基的数目一条肽链：至少一个氨基和一个羧基M条肽链：至少m各氨基和m个羧基蛋白分子中氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数1.蛋白质的相对分子质量＝2.假设氨基酸的平均分子质量为a,一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，则蛋白质的相对分子质量＝（3）蛋白质相对分子质量的计算am-18(m-n)（氨基酸数×氨基酸的平

8、均分子量）－（失去的水分子数×18）。氨基酸数目肽键数目脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量多肽相对分子质量游离氨基数目游离羧基数目n-1n-1ana-18(n-1)至少1个至少1个n-mn-mana-18(n-m)至少m个至少m个m条肽链nn3氨基酸脱水缩合规律表脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链的条数1条肽链（三）蛋白质的多样性思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但