2017年上半年福建省三级公共营养师理论考试题.doc

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1、.word格式.2017年上半年福建省三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产物 D．葡萄糖2、体重是衡量____状况的重要指标。 A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入3、指出下列叙述不正确的是____ A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E．长期酗酒可导致

2、维生素B1和维生素B2缺乏4、____是构成人体的基本结构和功能单位。 A．细胞B．组织C．骨骼D．器官5、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。 A．面酱B．大酱C．食盐D．酱油6、亚硝酸盐食物中毒的机理是____ A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白.专业.专注..word格式.7、比胸围的公式为__。 A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．

3、比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100008、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____ A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低9、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。 A．三B．四、C．五D．六E．七10、档案的保存中，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。 A．14～24B．10～20C．24～30D．5～1011、青少年膳食总原则为充足的能量

4、，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食 D：不宜控制高能量食品12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是____μgRE。 A．50B．600C．700D．800E．100013、鱼油和鱼肝油不含的维生素为____.专业.专注..word格式. A．维生素EB．维生素DC．维生素AD．维生素C14、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸15、下列陈述哪项是错误的____ A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼

5、中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇16、蛋黄中的____有降低血脂和预防动脉硬化的功效。 A．唾液酸B．甜菜碱C．胆碱D．蛋黄膜17、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____ A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖18、PEM主要是____缺乏。 A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白质D．能量和(或)水19、保证乳汁中钙含量稳定，乳母膳食钙参考摄入量为每日____ A．

6、700mgB．800mgC．1000mgD．1200mg20、高压灭菌法主要用于______。 A．鲜奶 B．果汁 C．肉类罐头食品 D．葡萄酒21、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。.专业.专注..word格式. A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪22、根据碳原子数目把脂肪酸分类，正确的是____ A．碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸B．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸C．碳原子

7、数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为长链脂肪酸D．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸23、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%24、如果母乳不足时采用以下____方式较好。 A：混合喂养 B：人工喂养 C：辅食喂养 D：代乳品喂养25、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。 A．男性≥0.9，女性≥0.8

8、5 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85.专业.专注..word格式.二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____ A．肉毒梭菌食物中毒B．沙门菌食物中毒C．霉变甘蔗中毒