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时间:2020-09-04
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1、无铝油条是采用无铝膨松剂炸的油条,含铝油条是采用明矾膨松剂炸油条,目前市场上所销售的无铝油条膨松剂炸的油条,口感都比不上明矾膨松剂炸的油条酥脆。不少炸油条的客户都希望解决这个问题,就是如何使用无铝膨松剂也炸出和明矾膨松剂一样酥脆的油条。根据明矾油条膨松剂的特点,我们研发了酥脆油条膨松剂,酥脆油条膨松剂不含铝,但是炸的油条和明矾炸的油条类似,口感酥脆好咀嚼,很受顾客的喜爱。一、酥脆油条膨松剂的参考配方:中筋面粉:10公斤,酥脆膨松剂:250克,油:500克,盐:150克,水:6公斤。二、酥脆油条膨松剂炸油条的主要步骤:1、按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。
2、2、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,再加水和面。说明:和面要求和成表面光滑的面团,一般要求“三光”,即盆光、手光、面光。3、把和好的面团放置醒面,酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。4、把醒发好的面团擀成面片,切成大小相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头让面片黏在一起,根据面片的大小拉成一定的长条。5、事先把油炸锅的油温加热到210度左右,把拉好的长条放入油锅中,用筷子不断的翻滚,油条膨大、色泽金黄,即可。
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