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时间：2020-08-31
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1、不少炸油条的客户反映，采用无铝油条膨松剂炸的油条吃起来发硬，这主要是油条韧性过大造成的，而且这种无铝油条放凉后又发软，不支架，这也是目前市场上销售的无铝油条膨松剂存在的共同问题。根据市场的需要，开发生产了无铝酥脆油条膨松剂，无铝酥脆油条膨松剂的最大特点是和一般的无铝油条膨松剂相比，吃起来口感比较酥脆，是新型的无铝油条膨松剂。一、酥脆油条的和面参考配方：中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。二、酥脆油条膨松剂使用方法简介：1、先把膨松剂和加入面粉中，适当混匀，然后加入植物油和食盐。再加水和成表面
2、比较光滑的面团。（按照面粉重量称量膨松剂）（酥脆油条膨松剂加入面粉中）（和面）2、把和的面静置醒发，为了使醒面效果好一般需要提面一到二次，隔时间大约8-10分钟。然后把面团分割大小适宜的面块，用薄膜包好，再继续醒发。（分割大小面块）（包好塑料膜醒发）说明：酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条，如果感觉炸油条不易拉扯，油条起的个头不大，可以尝试把面多醒一会。3、把醒发好面团拉成长条，擀成面片，切成相同的条形，把两个面片叠在一起，用刀背在面片中间压一下，捏着两头拉成一定的长条。（擀成面片）（切成相同的条形）
3、（用刀背在面片中间压一下）（拉条）4、炸油条的油温一般控制在200-220℃，揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适，把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
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