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时间：2020-08-31
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1、过去炸油条都是用的明矾，油条无论趁热或者放凉后吃，口感都不会发硬，油条也不会发软。相反采用无铝膨松剂炸油条就会出现一个问题，炸的油条很饱满，趁热吃口感还不错，就是放凉后口感吃起来费劲，而且油条还发软，不少客户都咨询公司，想要解决这个问题。由于市场需要和明矾炸的油条一样酥脆的无铝膨松剂，公司研发生产了无铝酥脆油条膨松剂，解决了无铝油条膨松剂炸油条不酥脆的技术难题。采用酥脆油条膨松剂炸的油条既酥脆，又不含铝，是炸油条的新技术。一、酥脆油条和面参考配方：原料名称重量中筋面粉1公斤酥脆膨松剂25克植物油50克食用盐15克和面水0.6公斤二、酥脆油条的工艺简介：1、把膨松剂加入面粉
2、中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。说明：水温对面团的醒发时间影响很大，冬季温度低时采用热水和面醒面就快，水温一般为60-65度。要注意水温太高会把面烫熟，炸不成油条。2、酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。3、把醒发好面团拉成长条，擀成面片，切成相同的条形，把两个面片叠在一起，用刀背在面片中间压一下，捏着两头拉成一定的长条。4、炸制：判断油温的方法是揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适。炸油条的油温一般
3、控制在200-220℃，油炸时间为1-2分钟。把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
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