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时间：2020-08-31
《酥脆油条膨松剂的用法.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、过去炸油条都是用的明矾，油条无论趁热或者放凉后吃，口感都不会发硬，油条也不会发软。相反采用无铝膨松剂炸油条就会出现一个问题，炸的油条很饱满，趁热吃口感还不错，就是放凉后口感吃起来费劲，而且油条还发软. 酥脆油条膨松剂是无铝油条膨松剂，酥脆油条膨松剂的特性和明矾一样，不会增加油条的筋度，炸的油条口感酥脆，而且还不含铝。一、酥脆油条膨松剂的参考配方： 中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。二、酥脆油条膨松剂使用方法简介： 1、先把膨松剂加入面粉中，适当混匀，然后加入植物油和食盐。再加水和成
2、表面比较光滑的面团。（按照面粉重量称量膨松剂）（酥脆油条膨松剂加入面粉中）（和面） 2、把和的面团盖上盖，静置醒发，为了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔时间大约8-10分钟。 说明：酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条，如果感觉炸油条不易拉扯，油条起的个头不大，可以尝试把面多醒一会。 3、把醒发好面团拉成长条，擀成面片，切成相同的条形，把两个面片叠在一起，用刀背在面片中间压一下，捏着两头拉成一定的长条。（擀成面片）（切成相同的条形）（用刀背在面片中间压一下）（拉条） 4、炸油条的油温一
3、般控制在200-220℃，揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适，把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
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