泡椒味烤鱼制作方法.doc

《泡椒味烤鱼制作方法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、泡椒味烤鱼制作方法原料：鲜活草鱼1条，大葱一根切节，芹菜切段，养成切块，魔芋切断，洋葱切块，魔芋切薄片垫底用。调料：餐料优选酱椒料150g,餐料优选秘制老油200g,鸡精10g,味精10g,熟花生仁，去皮熟芝麻适量，葱花，香菜适量，大蒜青花椒。制作方法：1.将鱼杀好去鳞，去内脏鳃，从鱼肚方向下刀破开。在鱼背上打数条一字花刀，将鱼洗干净加加黄酒盐水，安多夫松肉粉腌制5分钟。2.烤炉加燃烧的木炭，将腌好的鱼平放在烤鱼夹上翻烤，鱼的水份干后，刷上食用油，再翻烤，待鱼熟透后既放入垫有大葱节芹菜段洋葱块魔芋片的盘中。3.将炒锅置火上，下餐料优选老油，餐料优选酱椒料，大蒜，青花椒，炒出香味加半勺鲜

2、汤熬制片刻，调入味精，鸡精，胡椒粉，白糖。滴几滴保宁醋调味浇到盘中烤鱼上即成。4.将备好的花生仁芝麻葱花香菜撒在烤鱼上即可。注意：泡椒味烤鱼，最重要的是要用老坛泡椒，泡姜，才出这味。一般的用盐水泡椒，泡姜做出来的味是大打折扣的。餐料优选酱椒底料是重庆洞藏土坛经过1年时间发酵而成，是上乘的正宗的泡椒，才是真正意义的重庆泡椒烤鱼。