饮料专用稳定剂.doc

《饮料专用稳定剂.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、饮料专用稳定剂（JJKW004）本品选用符合GB2760规定的琼脂、海生提取物、黄原胶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成，为白色或略带灰黄色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。产品特点：具有良好的悬浮、增稠、稳定作用，耐高温性能好，有防止淀粉凝聚及沉淀结块的作用；可使饮料稳定均一、不分层、无水析、无沉淀，赋于产品更真实的汁感，香滑细嫩的口感。适用于甜玉米汁、甜玉米爽、甜玉米奶；莲子汁、莲子奶等谷物类中性蛋白饮料。建议用量：甜玉米：0.34-0.45%莲子汁：0.2-0.3%（均以成品总量计）建议配方：（以甜

2、玉米汁为例）新鲜谷物：5-10%白砂糖：6-10%JJKW004谷物专用稳定剂：0.35-0.45%异Vc钠：0.02-0.04%JJKH001护色剂：0.04-0.06%香精、色素：适量关键控制点：1、新鲜甜玉米去胞衣，用刮粒机取甜玉米粒，用30-50%的配料水磨浆，100-250目滤网过滤，得甜玉米浆。将甜玉米浆加热至沸10-15分钟。2、将稳定剂与等量白砂糖干混合均匀，慢慢撒入配料量30%的热水中，搅拌溶解，加热至温度为85-90℃，恒温搅拌溶解10-15分钟。3、白砂糖加适量水溶解，加热煮沸3-5分钟，过滤

3、备用。4、将甜玉米浆、稳定剂液、糖浆充分混匀，其它辅料分别用热水溶解，依次加入，搅匀。加水定容，搅匀。5、均质，压力为10-15MPa，温度为45-55℃。6、灭菌。（15-15-15/121℃）提示要点：1、稳定剂的溶解必须充分，否则影响使用效果。2、甜玉米用量越大，稳定剂用量越大。3、甜玉米浆必须煮沸至完全糊化，否则影响产品质量。