水产动物营养和饲料学6-脂肪的营养ppt课件.ppt

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1、Chapter6TheLipidNutritionofAquaticAnimal第六章脂肪的营养第一节脂肪在水产动物中的生理作用及代谢特点第二节水产动物脂肪消化的特点第三节影响水产动物脂肪消化的主要因素第四节适宜脂肪的供应量第五节必需脂肪酸第六节氧化脂肪的危害第六章脂肪的营养第一节脂肪在水产动物中的生理作用及代谢特点一、脂肪的供能作用二、脂肪的合成位置三、鱼体脂肪的主要储存位置四、体脂肪的主要组成特点及影响其组成的主要因素（一）提供一定的能量，有一定的蛋白质节约作用；（二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提

2、供能量。一、脂肪的供能作用（一）提供一定的能量，有一定的蛋白节约作用。脂肪（%）蛋白（%）45403530101.231.311.421.6912.51.151.281.441.62151.181.221.311.42表6－1不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响（资料来源：Gropp等,1982）（二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用没有显著影响。二、脂肪的合成位置水产动

3、物中性脂肪的重新合成可能在小肠壁。三、鱼体脂肪的主要储存位置1、过多的脂肪储存在腹腔和腹部；2、在体组织中，脂肪主要的储存位置在白色肌肉中，这也是脂肪重要的储存部位。四、体脂肪的主要组成特点及其影响组成的主要因素（一）体脂肪的组成特点（二）影响体脂肪组成的因素1、不同水产动物体脂肪组成特点2、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点比较（一）体脂肪的组成特点表6－2虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点虹鳟鲤鱼饱和脂肪（%）22.331.3单烯酸（%）53.340.3不饱和脂肪（%）21.628.2∑w315.219.8∑w66.48.41、不同

4、水产动物体脂肪组成特点淡水鱼ω6脂肪酸高于海水鱼ω6，淡水和海水鱼ω6/ω3分别为0.37、0.16。2、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点（二）影响水产动物体脂肪组成的因素1、水体盐度2、水温3、饵料脂肪酸的组成1、水体盐度对水产动物体脂肪组成的影响海水的盐度高于淡水，而淡水鱼ω6脂肪酸高于海水鱼ω3，淡水和海水鱼ω6/ω3分别为0.37、0.16。2.水温对水产动物体脂肪组成的影响低温水产动物体脂肪中长链多不饱和脂肪酸含量高。可能原因是低温条件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据报道，鲤鱼在15-180C脱饱和脂肪酶活力高于28-300

5、C。3、饵料脂肪酸的组成对水产动物体脂肪组成的影响肉中多不饱和脂肪酸含量(%)12%牛油12%玉米油12%亚麻油∑W34.03.536.2∑W69.038.815.9**水产动物具有去饱和脂肪酶表6－3饵料脂肪酸组成对鲤鱼体脂肪的影响第二节水产动物脂肪消化的特点一、脂肪消化的主要位置二、脂肪酶主要分泌的位置三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件四、脂肪的消化吸收途径无论是有胃鱼，还是无胃鱼，脂肪消化的主要场所均是在小肠。一、脂肪消化的主要位置1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层；2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但是活力都较低，分泌的主要位

6、置是胰腺；3、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小肠粘膜。二、脂肪酶主要分泌的位置最佳水温（℃）pH鲤鱼32-407-7.5虹鳟20-257-7.6鳗鱼35-408-9同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。表6－4使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶达到最大活力的最佳水温和最适pH三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现的条件四、脂肪的消化吸收途径甘油三酯脂肪酶{甘油脂肪酸胆汁酸盐水溶性微粒吸收细胞膜脂肪酸肠道主要吸收点微粒被破坏第三节影响水产动物脂肪消化的主要因素一、水温二、脂肪的饱和度三、脂肪酸长度四、饵料纤维组成一、

7、水温水温（0C）9121518平均消化（%)89.888.289.492.690.0表6－5（Cho,1979)水温（0C）122427.5鱼肝油91.288.798.2牛油72.389.781.5表6－6水温对鲤鱼脂肪消化的影响(Kirchgessner,1982)1.水产动物对脂肪的消化在最佳水温时达到最高，而低于或者高于最佳水温，其消化率下降。2.温度的变化对脂肪消化的影响与所含不饱和双键的关联度很大。含不饱和双键越多，则影响越大。★水温对虹鳟脂肪消化的影响二、脂肪的饱和度1、无论是冷水鱼还是温水鱼添加饱和脂肪的效果很差（在

8、饲料中添加饱和脂肪无生物学意义）。2、不同水温环境生长的鱼类对脂肪的消化率存在较大的差异，在高饱和度的脂肪方面，热水性鱼类的消化率高于温水性鱼类，而温水性鱼类又高于冷水性鱼类。饵料脂肪虹鳟鲤鱼10%氢化鱼油14.539.37%氢化鱼油+3%鱼肝油4