川大《食品物性学及分析技术》18春在线作业.doc

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1、(单选题)1:如图所示的流体应为：A:牛顿流体B:宾汉流体C:假朔性流体D:胀朔性流体正确答案:(单选题)2:题面如图：A:说明样品比标准色深，明度暗，反之则高B:说明样品比标准色浅，明度高，反之则低C:说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝D:说明样品比标准色偏红，反之则偏绿正确答案:(单选题)3:热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：A:W/(m·K)B:J/(Kg·℃)C:S/mD:W/m正确答案:(单选题)4:胡克定律的一般表达式为：A:σ=E*εB:E=σ/εC:σ=η*εD:σ=E2*ε正确答案:(单选题)5:自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色

2、的是：A:红B:蓝C:黄D:绿正确答案:(多选题)1:属于朔性流体的是：A:宾汉流体B:触变性流体C:牛顿流体D:胀朔性流体E:非宾汉流体正确答案:(多选题)2:影响液态食品黏度的因素有：A:温度B:压力C:分散相D:分散介质E:乳化剂正确答案:(多选题)3:粉尘爆炸的必要条件是：A:空气湿度B:氧气存在C:一定浓度的可燃粉尘D:火源E:大气压力正确答案:(多选题)4:食品的质构是与（）三个感觉有关的物理性质。A:目视的外观感觉B:用手或手指对食品的触摸感C:味觉D:口腔摄入时的综合感觉正确答案:(多选题)5:非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：A:假塑性流体B:胀塑性流体

3、C:流凝性流体D:触变性流体E:塑性流体正确答案:(判断题)1:开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。A:错误B:正确正确答案:(判断题)2:扫描电镜一般显示的是二维平面图像。A:错误B:正确正确答案:(判断题)3:颗粒的大小，用直径表示；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。A:错误B:正确正确答案:(判断题)4:休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。A:错误B:正确正确答案:(判断题)5:牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。A:错误B:正确正确答案:(判断题)6:真实密度是指纯物质的质量与

4、其体积之比。A:错误B:正确正确答案:(判断题)7:肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。A:错误B:正确正确答案:(判断题)8:分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。A:错误B:正确正确答案:(判断题)9:影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。A:错误B:正确正确答案:(判断题)10:质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。A:错误B:正确正确答案:(单选题)1:如图所示的流体应为：A:牛顿流体B:宾汉流体C:假朔性流体D:胀朔性流体正确答案:(单选题)2:题面如图：A:说明样品比标准色深，明度暗，反之则高B:说明样品比标准色浅，明度高，反之则低C

5、:说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝D:说明样品比标准色偏红，反之则偏绿正确答案:(单选题)3:热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：A:W/(m·K)B:J/(Kg·℃)C:S/mD:W/m正确答案:(单选题)4:胡克定律的一般表达式为：A:σ=E*εB:E=σ/εC:σ=η*εD:σ=E2*ε正确答案:(单选题)5:自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：A:红B:蓝C:黄D:绿正确答案:(多选题)1:属于朔性流体的是：A:宾汉流体B:触变性流体C:牛顿流体D:胀朔性流体E:非宾汉流体正确答案:(多选题)2:影响液态食品黏度的因素有：A:温度B:压

6、力C:分散相D:分散介质E:乳化剂正确答案:(多选题)3:粉尘爆炸的必要条件是：A:空气湿度B:氧气存在C:一定浓度的可燃粉尘D:火源E:大气压力正确答案:(多选题)4:食品的质构是与（）三个感觉有关的物理性质。A:目视的外观感觉B:用手或手指对食品的触摸感C:味觉D:口腔摄入时的综合感觉正确答案:(多选题)5:非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：A:假塑性流体B:胀塑性流体C:流凝性流体D:触变性流体E:塑性流体正确答案:(判断题)1:开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。A:错误B:正确正确答案:(判断题)2:扫描电镜一般显示的是二维平面

7、图像。A:错误B:正确正确答案:(判断题)3:颗粒的大小，用直径表示；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。A:错误B:正确正确答案:(判断题)4:休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。A:错误B:正确正确答案:(判断题)5:牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。A:错误B:正确正确答案:(判断题)6:真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。A:错误B:正确正