川大-食品理化检验-18春在线作业1

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1、川大《食品理化检验》18春在线作业11、A2、A3、C4、A5、C一、单选题共20题，50分1、下列方法中，测定的水分含量最为准确的是（）。A卡尔・费休法B直接干燥法C红外吸收光谱法D红外线干燥法正确答案是：A2、“GB/T5009.159-2003”屮规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是（）。A固蓝盐B比色法B2,6-二氯靛酚滴定法C荧光法D2,4-二硝基苯耕比色法正确答案是：A3、测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过（）。AO.02gB2mgCO.5mgDO.005g正确答案是：C4、标定高镭酸钾用（）oA棕色酸式滴定管B棕色碱式滴定管C量筒正确答案

2、是：A5、准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。A量筒B烧杯C移液管正确答案是：C6、气相色谱法测定食品屮有机氯农药残留量常用的色谱柱是（）。A硬质玻璃柱B石英玻璃柱C不锈钢柱D聚四氟乙烯管柱正确答案是：A7、标定高镭酸钾时，基准物的溶液应（）。A加热至65-85摄氏度B加热至绿色C加热至兰色正确答案是：A8、铅与双硫腺生成红色配合物时酸度以（）。ApH1.8-2BpH5-6CpH8.5-9DpH9-10正确答案是：C9、标定高鎰酸钾终点时，溶液应呈（）。A兰色B绿色C淡红色正确答案是：C10、标定溶液称取基准物应用（）來称取。A粗天平B分析天平C1/10天

3、平正确答案是：B11、直接滴定法测定食品屮还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（）。AlmLB2mLCO.ImLDO.2mL正确答案是：A12、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸镭前，若加碱后消化液呈蓝色，此吋应（）0A不必在意，马上进行蒸镭B增加消化液用量C加入适量的水D增加氢氧化钠的用量正确答案是：D13、测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的（）。A硫酸B盐酸C硝酸D冰醋酸止确答案是：B14、标定高镒酸钾的基進物是（）oA草酸钠B硫酸钠C碳酸纳正确答案是：A15、标定盐酸的基准物是（）。A硫代硫酸钠B硫酸钠C碳酸纳正确答案是：C16、啤酒中二氧

4、化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）0A兰色B黄色C红紫色正确答案是：A17、标定硫代硫酸钠的基准物是（）0A草酸钠B硫酸钾C重珞酸钾正确答案是：C18、还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？A蓝-爱农（Lane-Eynon）法B碘量法C蔥酮比色法D葡萄糖氧化酶比色法正确答案是：A19、用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（）。八降低乙離极性B使酪蛋白钙盐溶解C降低乙醇极性D防止脂肪分解正确答案是：B20、721型分光光度计的检测器是（）。A光电管B光电倍增管C硒光电池D测辐射热器正确答案是：A二、判断题共20题，50分1、密度是指

5、物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20°C的质暈与同体积的水在20°C时的质量之比。A错误B正确正确答案是：八2、测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。A错误B正确正确答案是：B3、常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。A错误B正确正确答案是：A4、样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。A错误B正确正确答案是：B5、比色法检测维生素A时，必须在比色槽内反应。A错误B正确正确答案是：B6、山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。A错误B正确正确答案是：八7、山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。A错误B正确正

6、确答案是：B8、有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。A错误B正确止确答案是：B9、防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。A错误B正确止确答案是：B10、索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。A错误B正确正确答案是：B11、苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。A错误B正确止确答案是：B12、食品添加剂是人为加入食品屮的，不包括污染物，营养强化剂。A错误B正确正确答案是：A13、测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。A错误B正确止确答案是：B14、使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。A错误B正确正确答案是

7、：B15、索氏提取法提取油脂吋所用的乙瞇必须是无水的，否则使测定值较低。A错误B正确正确答案是：A16、原子吸收分光光度法与吸光光度法在本质上都属于吸收光谱分析的范畴。不同者在于前者利用原子的吸收光谱特性，是一带状光谱，后者则利用分子的吸收光谱特性，是一线状光谱。A错误B正确正确答案是：A17、牛磺酸是一种氨基酸。A错误B正确正确答案是：B18、总酸高的食品尝起来肯定酸。A错误B正确正确答案是：A19、密度和相对密度都与温度无关。A错误B正确正确答案是：A20、测定食品总灰分时，为了加速灰化，可将去离子水直接洒在残灰上后继续灰化。A错误B正确正确答案是：A