川大《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1

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1、2017秋春川大《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1一、单选题（共21道试题，共52.5分。）1.关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？A.供能B.构成细胞成分C.参与特殊功能——抗体等D.转变成脂肪和α-酮酸E.维持酶的活性正确答案：2.RNA和DNA彻底水解后的产物是：A.戊糖相同，碱基不同B.戊糖不同，碱基相同C.戊糖不同，碱基不同D.戊糖相同，碱基相同E.以上都不对正确答案：3.TPP是（）。A.焦磷酸硫胺素B.硫胺素盐酸盐C.核黄素D.烟酸和烟酰胺的混合物正确答案：4.脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而：A.升高B.降低C.不变

2、D.变化不定正确答案：5.下面氨基酸不能发生的反应有（）。A.水解作用B.脱氨基反应C.脱羧基反应D.褐变正确答案：6.DNA变性后理化性质有下述改变：A.对260nm紫外吸收减少B.溶液粘度下降C.磷酸二酯键断裂D.核苷酸断裂E.以上都不对正确答案：7.维生素A原是（）。A.β-胡萝卜素B.花青素C.固醇D.磷脂正确答案：8.氨基酸一般不能溶解在（）。A.盐酸B.氢氧化钠溶液C.氢氧化钾溶液D.乙醇溶液正确答案：9.除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是（）。A.色氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.酪氨酸正确答案：10.下面能与茚三酮溶

3、液发生反应并呈黄色的有（）。A.色氨酸B.亮氨酸C.脯氨酸D.酪氨酸正确答案：11.下列酶属于异构酶的是（）。A.葡萄糖异构酶B.蛋白酶C.脱羧酶D.转氨酶正确答案：12.下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是：A.酸价B.碘值C.酯值D.皂化值正确答案：13.下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是：A.亚油酸B.亚麻酸C.油酸D.花生酸正确答案：14.鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用。A.变性B.乳化C.凝胶D.沉淀正确答案：15.坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K正确答案：16.酶的特点不包括

4、（）。A.效率高B.具有专一性C.条件温和D.稳定性高正确答案：17.油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A.酸值B.皂化值C.碘值D.二烯值正确答案：18.下列关于酶特性的叙述哪个是不正确的（）。A.催化效率高B.专一性强C.作用条件温和D.都有辅因子参与催化反应正确答案：19.由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（）。A.简单蛋白B.结合蛋白C.脂蛋白D.糖蛋白正确答案：20.热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是：A.骤然冷却B.缓慢冷却C.浓缩D.加入浓的无机盐E.高温正确答案：21.下

5、列哪种糖无还原性？A.麦芽糖B.蔗糖C.阿拉伯糖D.木糖正确答案：《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1二、判断题（共19道试题，共47.5分。）1.当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。A.错误B.正确正确答案：2.油脂经过长时间加热，其酸价会降低。A.错误B.正确正确答案：3.中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数称为酯值。A.错误B.正确正确答案：4.构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。A.错误B.正确正确答案：5.酶最适温度受用时间的影响，作用时间短，最适温度高。A.错误B.正确正确答案：6.糖

6、的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。A.错误B.正确正确答案：7.中性氨基酸的PI=7。A.错误B.正确正确答案：8.脂肪酸属于衍生脂类。A.错误B.正确正确答案：9.同一种单糖的α-型和β-型是对映体。A.错误B.正确正确答案：10.真核细胞的DNA全部定位于细胞核。A.错误B.正确正确答案：11.氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。A.错误B.正确正确答案：12.非必需氨基酸人体不需要。A.错误B.正确正确答案：13.醛式葡萄糖变成环状后无还原性。A.错误B.正确正确答案：14

7、.脂类都是由生物体所产生的。A.错误B.正确正确答案：15.糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。A.错误B.正确正确答案：16.蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。A.错误B.正确正确答案：17.葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，两者均能氧化而释放能量。A.错误B.正确正确答案：18.酶浓度与反应速度成正比例关系。A.错误B.正确正确答案：19.自然界的DNA都是双链的，RNA都是单链的。A.错误B.正确正确答案：