川大《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2

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1、2017秋春川大《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2一、单选题（共25道试题，共62.5分。）1.有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（）。A.细胞膜B.细胞壁C.荚膜D.芽孢正确答案：2.噬菌体与细菌的关系为（）。A.互生B.寄生C.猎食D.拮抗正确答案：3.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的（）。A.转化B.转导C.接合正确答案：4.微生物分批培养时，在延迟期（）。A.微生物的代谢机能非常不活跃B.菌体体积增大C.菌体体积不变

2、D.菌体体积减小正确答案：5.霉菌营养体的基本单位是（）。A.假根B.菌丝C.菌核D.子实体正确答案：6.罐藏食品的灭菌属于（）。A.消毒B.灭菌C.抑菌D.商业灭菌正确答案：7.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B.排尽锅内有害气体C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D.排尽锅内冷空气正确答案：8.碳源贮藏物B、氨源贮藏物C、能源贮藏物D、磷元素贮藏物A.纤维素B.葡聚糖C.甘露聚糖D.几丁质正确答案：9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（）。A.基质

3、菌丝B.气生菌丝C.孢子丝D.孢子正确答案：10.琼脂在培养基中的作用是（）。A.碳源B.氮源C.凝固剂D.生长调节剂正确答案：11.异染粒在细菌中的生理功能是（）。A.碳源贮藏物B.氨源贮藏物C.能源贮藏物D.磷元素贮藏物正确答案：12.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）。A.先下降后上升B.先上升后下降C.先上升后下降再上升D.不上升也不下降正确答案：13.细菌B.酵母菌C.病毒D.霉菌A.氨基酸B.矿质元素C.嘌呤碱基D.维生素正确答案：14.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）。A.加

4、富培养基B.选择培养基C.鉴别培养基D.普通培养基正确答案：15.细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（）。A.抗热B.抗干旱C.抗化学药品D.抗辐射正确答案：16.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。A.肽聚糖B.磷壁酸C.类脂质D.蛋白质正确答案：17.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）。A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状正确答案：18.下列属于单细胞真菌的是（）。A.青霉B.酵母菌C.曲霉D.细菌正确答案：19.微生物运输营养物质的主要方式（）。A.单纯扩散B.促进扩散C.主动运

5、输D.基团转位正确答案：20.存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在（）左右。A.PH8B.PH7C.PH6D.PH5正确答案：21.决定病毒感染专一性的物质基础是（）。A.核酸B.蛋白质C.脂类D.糖类正确答案：22.杀灭细菌芽孢最有效的方法是（）。A.煮沸法B.流通蒸气灭菌法C.紫外线照射D.高压蒸气灭菌法正确答案：23.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（）。A.碳素物质B.氮素物质C.水正确答案：24.下列微生物能通过细菌滤器的是（）。A.细菌B.酵母菌C.病毒D.霉菌

6、正确答案：25.自然界微生物主要分布在（）中。A.土壤B.水域C.空气D.生物体正确答案：《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2二、判断题（共15道试题，共37.5分。）1.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。A.错误B.正确正确答案：2.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。A.错误B.正确正确答案：3.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。A.错误B.正确正确答案：4.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。A.错误B.正确正确答案：5.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。A.错误B.正确正确答案：6.自养菌可引

7、起食品腐败。A.错误B.正确正确答案：7.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。A.错误B.正确正确答案：8.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。A.错误B.正确正确答案：9.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。A.错误B.正确正确答案：10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。A.错误B.正确正确答案：11.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。A.错误B.正确正确答案：12.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。A.错误B.正确正确答案：13.根霉菌的

8、无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子。A.错误B.正确正确答案：14.酒精消毒的最佳浓度为95%。A.错误B.正确正确答案：15.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。A.错误B.正确正确答案：