从川菜制定标准看中国品牌文化.docx

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1、从饮食行业“标准热”看品牌文化的效应近年来,市场上有一个口号被喊得很响——“卖产品的最高境界是卖标准。”不知是受食品安全问题影响，还是受洋快餐标准化生产的启示，原本“跟着感觉走”的传统食品行业，逐渐兴起了标准热。经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求在感官方面要求馒头形态完整和美观，没有斑点，气味有麦香味；馒头的大小体积等有多个规定。“馒头国标”也引起大众的一度热谈。为发扬传承鲁菜文化，打造鲁菜品牌，山东省2010年4月２９日正式发布《鲁菜标准体系》地方标准，用标准的实施，传承

2、、发展和创新鲁菜文化。2013年，湖南省质监局发布38项湘菜地方标准，湘菜被“标准化”到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例，毛氏红烧肉的切割大小、肉的品种等等，据说像长沙臭豆腐这样的特色小吃，目前相关部门也正在进行标准制定，以规范和促进产业发展。扬州炒饭是淮扬风味有名的主食之一，更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭，扬州炒饭已经炒遍全球。为了保护扬州炒饭这块金字招牌，2002年版扬州炒饭出台行业标准，是全国第一个拥有菜肴标准的，江苏也成为最早制定菜品标准的省份。江苏省

3、扬州市质监局于今年10月22日发布了“扬州炒饭”地方标准，要求也更为详尽。而作为民间最大菜系，中国八大菜系之一的川菜，即四川地区的菜肴，在郫县古城镇，有一座川菜博物馆，它是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。川菜，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，川菜的地方标准也在与时俱进，每3年就要更新一次。《中国川菜烹饪工艺规范》也已上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，成为“国标”，迈向了川菜标准化的重要一步。四川省质监局目前制定了12项川菜的菜肴标准，收录49道川

4、菜。除了经典菜肴烹饪和面点制作，目前对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。其中红油鸡片，应选取饲龄为1年左右的公鸡肉，鱼香肉丝，肉切成二粗丝，水煮牛肉，必加郫县豆瓣！调味品是烹煮菜肴时重要的画龙点睛之笔。宝铧集团从事食品行业品牌策划方面也有二十年经验，我国调味品市场确实存在着巨大的发展潜力，目前调味品行业总产量已超过1000万吨。调味品行业从区域迈向全国，向大品牌集中的趋势明显。在湖南双峰县，“永丰辣酱”已经存在了几个世纪，它曾作为贡品被进献给咸丰皇帝，因之名声大噪，进而

5、摆脱地域束缚，走向广阔市场。及至1980年代，永丰辣酱不仅畅销全国各地，还远销港澳台及日本、美国市场，形成年产1500吨的产业规模。陶华碧老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品。老干妈公司成立于一九九六年，是服务三农，带动农业发展的龙头企业，在全国65个城市建立了销售网络，产品已出口到美国、澳大利亚、加拿大、老干妈新西兰等30多个国家和地区。“油制辣椒”系列食品获得“中国名牌”称号，并由我公司作为标准的主要起草单位发布了国内首个“油制辣椒”国家标准。2011年老干妈公司产值突破30亿元，上缴各项税金3.8亿元。在多年的经

6、营历程中，老干妈公司以自身的努力突变出来的经营业绩和对国家、社会的贡献赢得了许多荣誉。郫县豆瓣，始于明末清初，距今已有300多年历史，被誉为“川菜之魂”。近年来，郫县豆瓣先后被国家质检总局、商务部推荐为“地标保护中欧互认”产品，荣获“全国十大地标产品”、“最佳区域品牌”称号，郫县也被国家质检总局批准为国内首批国家地理标志保护示范区，成为实施国家地标保护专门制度以来较为成功的例证。据了解，目前“郫县豆瓣”已经在80多个国家获准商标注册，走在了全国地理标志证明商标国际注册的前列。为确保郫县豆瓣的产品质量特色，郫县组织拟

7、定了《地理标志产品郫县豆瓣》国家标准，并于2006年12月经国家标准委发布实施。2005年，四川成都郫县依托“郫县豆瓣”传统特色品牌优势，成立了中国唯一的“川菜产业化园区”，是全国唯一一个以地方菜系命名的产业园区。郫县积极推进川菜产业园区建设，扶植规模食品企业进一步做大做强，加快培育和树立一大批生产规模大、产品质量优、市场占有率高、企业效益好的名优企业，提升食品生产加工企业和产品的竞争力，形成郫县食品生产加工企业的龙头力量。除了产业园区的建设发展，实施了一批与川菜关联产业项目，郫县还积极开展四川名牌创建工作，助推食

8、品和川菜行业提档升级。利用郫县各种优势，做大做强品牌效应，依托本土成长的“郫县豆瓣”、“鹃城”、“丹丹”、“金大洲”等中国驰名商标以及“京韩四季”、“满江红”等一批省市著名商标，引进了“有友”、“好人家”等中国驰名商标；引导涉农企业树立商标意识和品牌理念，加强对相关行业协会、农合组织、农业龙头企业的指导、帮扶，促进“郫县豆瓣“等地理标志和农产品商标规范管理、