玫瑰酱工艺流程.doc

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1、玫瑰酱系列产品生产工艺流程一、玫瑰酱系列产品工艺流程清洗晾干可食用玫瑰花瓣挑拣混合白砂糖压榨过滤粉碎离心真空包装玫瑰酱巴氏灭菌灌装真空包装玫瑰细酱玫瑰汁二、流程步骤1、可食用玫瑰鲜花瓣挑拣使用人工或机器挑拣，主要将采摘时混入花瓣的叶片、萼片、杂草、昆虫等异物挑除。2、清洗使用一体化高压气流清洗机，并风干。3、将清洗完毕的花瓣和白砂糖按照花瓣：白砂糖为1:1或者1:1.5等的比例投入混合机，混合均匀。混合的程度为：花瓣和白砂糖充分混匀，花瓣基本保持原状、无破碎现象，白砂糖还是颗粒状，花瓣尚未析出水分。4、混合好的花瓣使用真空包装袋抽真空包装封口，包装规格为

2、5kg/袋，或者1kg/袋。5、灭菌方法采用巴氏灭菌法，68℃恒温30min。灭菌结束，取出冷却后即得到玫瑰酱产品，放入1-7℃冷库保存。6、玫瑰酱放置7天以上，待白砂糖完全溶解后、玫瑰花瓣析出水，使用粉碎机将玫瑰酱粉碎离心，（粉碎后的花瓣大小约为0.5-1.5cm的不规则形状），然后将粉碎的玫瑰酱真空包装，巴氏灭菌后得到玫瑰细酱产品。玫瑰酱粉碎时离心获得的汁液，过滤后得到玫瑰汁，使用食品级塑料桶灌装（每桶20kg），巴氏灭菌后得到玫瑰汁产品。三、产品的用途玫瑰酱系列产品有：1、玫瑰酱：花瓣比较完整，花瓣大小在3.5cm以上；2、玫瑰细酱：花瓣经过粉碎，

3、花瓣大小约为0.5-1.5cm；3、玫瑰汁：使用玫瑰酱粉碎离心得到的汁液。玫瑰酱产品的用途：1、原料类：供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料。例如：①乳品行业做玫瑰奶、玫瑰酸奶；②饮料行业做玫瑰饮料；③烘焙行业做鲜花饼、糕点等；④冷冻饮品店做冷饮。2、佐餐类玫瑰酱：直接食用，或者佐以其他食品一同食用。