玫瑰鲜花酱制作技术.doc

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1、玫瑰鲜花酱制作技术玫瑰鲜花富含营养并可食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失，鲜食不完的花朵，可采用本文所述方法贮存，其营养价值不减。其制作方法如下。1、鲜花采摘：玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。上午8吋前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大，露出黄色花蕊，则香气己大多挥发，营养价值随Z降低。2、°鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵堆放，让其发热，花瓣便与花托脱离，将花瓣用簸箕簸出。数量小吋，用手直接摘下花朵上的花瓣。3、揉搓：花瓣称重，按花瓣:糖二1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成为黏稠

2、状糕体。掺入少许蝶蜜，酱的质量更佳。4、发酵及存放：揉搓好的玫瑰酱装入玻璃或瓷容器内密封，I!然发酵。2周后翻搅1次，1个月后即可食用。注意：装入容器时要装至2/3,过满会因发酵而溢出容器。玫瑰酱在食用过程屮盖严封实，3-5年不变质。成品具有浓郁的天然花香和发酵后增添的香甜味。食用方法：用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、刀饼、香糕、叉烧等，或直接冲水饮用。