蛋白质和脂类.doc

《蛋白质和脂类.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蛋白质填空题：1.人体九种必需氨基酸为____、____、____、____、____、___、____、___和____。2.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。3.蛋白质经过消化后转变成，吸收后，合成机体需要的蛋白质，在过程中产生能量。4.谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是的含量较低。5.营养学上，从食物蛋白质含量、食物蛋白质消化率和三个方面来全面评价食物蛋白质的营养价值。6.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了胃蛋白酶抑制剂以及去除了。7.与其它营养素的元素组成相比，蛋白质

2、是供给人体元素的主要来源。单选题：1.膳食蛋白质中何种非必需氨基酸有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸2.膳食蛋白质中何种非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3.和人体需要的氨基酸模式相比，食物蛋白质中不足的必须氨基酸称为A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡5.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸6.猪

3、肉中的第一限制性氨基酸为A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸7.评价食物蛋白质营养价值的公式：N储留量/N吸收量×100表示的是A.蛋白质的消化率   B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率   D.蛋白质的生物价8.限制性氨基酸是指A.氨基酸分较高的氨基酸           B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸       D.氨基酸分较低的必需氨基酸9.食物中的含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是A.7.25B.8.25C.6.25D.5.2510.豆

4、类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A.蛋白质B.必需氨基酸C.苏氨酸D.赖氨酸11.富含优质蛋白质的食物是A．蔬菜B．大豆制品C．谷类D．水果12.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥13.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸14.蛋白质营养不良患者首选输入A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸15.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋1

5、6.以下食物中生物价最低的是A.全牛奶　　　　B.牛肉C.大米　　　　　　　D.大豆多选题：1.下列哪些状态时机体处于正氮平衡A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类名词解释：1.必需氨基酸2.非必需氨基酸3.氨基酸模式4.限制性氨基酸5.蛋白质的互补作用6.生物价判断题：1.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。2.氨基酸模式是指构成蛋白质的氨基酸的种类、数量和相互比值。3.因蛋白质对人体

6、的生长、发育以及维持正常的生理机能等方面均有非常重要的意义，所以即使人体内蛋白质摄取量过量对身体也不会有什么影响。4.价格高的食品营养价值也高。脂类填空题：1.必需脂肪酸最好的食物来源是和。2.亚油酸主要存在于中。3.类脂是一类溶解于脂肪和脂肪溶剂的物质，在营养学上有比较重要意义的有和两类化合物。4.目前认为最具营养价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪酸。5.营养学上从脂肪的消化率、和三个方面评价食物脂肪的营养价值。单选题：1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的A45%B30%～40%C2

7、0%～30%D20%以下2.以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是A.鱼油      B.猪油C.牛油          D.羊油3.C18∶0属于A.单不饱和脂肪酸    B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸         D.类脂4.下列哪一项不是脂类的营养学意义A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸5.下列有关脂类的说法中哪一项不正确A．促进必需氨基酸的吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克脂类可提供9kcal热量D．可提供脂溶性维生素6.必需脂肪酸和

8、非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，后者不是B.前者可以在人体合成，后者不能C.前者不能在人体内合成，后者可以D.前者不是人体所必需的，后者是7.脂肪有助于下列那种物质的吸收A．维生素B1B．维生素CC．维生素DD．维生素B28.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为A．1﹕1﹕1B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2D．2﹕1﹕19.对脂肪有抗生酮作用的营养素是A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.维生素D10.在以下食物中胆固醇含量最高的是A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪