脂类和蛋白质

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1、个性化辅导讲义学生：科目：第阶段第次课教师：课题油脂蛋白质教学目标1、了解油脂的组成、结构和主要性质；2、掌握氨基酸的结构特点及主要化学性质；3、掌握蛋白质的结构特点及主要化学性质。重点、难点1、掌握基本的几种蛋白质的结构式2、了解蛋白质如何水解的3、皂化反应灵活运用考点及考试要求1、蛋白质基本结构式为起始的推断题2、皂化反应的化学反应方程式。教学内容（一）油脂1、组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。R1、R2、R3相同称为单甘油脂；不同称为混甘

2、油酯。天然油脂都是混甘油酯。2、性质（1）物理性质密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。状态：油脂（2）化学性质①油脂的氢化这个反应可以使植物油(液态)转化成固态的人造脂肪，即硬化油。②油脂的水解9杭州龙文教育科技有限公司个性化辅导讲义硬脂酸钠是肥皂的有效成份，因此，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。（二）蛋白质1、元素组成：C、H、O、N、S等元素组成的复杂化合物。2、结构：蛋白质是由不同的氨基酸通过一定方式结合成的复杂高分子化合物，结构和组成十分复杂。目前，人类对蛋白质的结构，特别是空间结构的认识还十分

3、有限。官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。3、相对分子质量：相对分子质量较大，属天然有机高分子化合物。4、酶：有生化催化活性的蛋白质，在温和条件下，可呈专一的催化特性。5、盐析、变性和渗析有何区别？其特点分别是什么？渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等特点可逆，需多次换水可逆，蛋白

4、质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性实例除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等1.特别提醒：①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。灼烧是有烧焦的羽毛气味②利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。知识框架一、检查有机物的官能团：思维方式为官能团―→性质―→方法的选择。常用的试剂与方法见下表。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴的四氯化碳溶液或

5、酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物鉴别加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物9杭州龙文教育科技有限公司个性化辅导讲义醛基检验加碱性Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸；加银氨溶液，水浴加热煮沸后有红色沉淀生成；有银镜醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4有气体放出；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味；加稀H2SO4果香味；检验水解产物酚类检验加FeCl3溶液；浓溴水显紫色；白色沉淀淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验加浓硝酸微热(或灼烧)显黄色(烧焦羽毛气味)考点1：

6、1知识梳理：脂类和蛋白质的基本性质2典型例题例1、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油解析：油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物。作为酯类，构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇，因此A、B两选项都不对。牛油属酯类，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和丙三醇。故C选项正确。液态油催化加氢可制得硬化油。而牛油并不是液态油，而是固态脂，一般酯饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯。D不正确

7、。答案：C例2、下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）A．天然蛋白质的水解产物是多种a—氨基酸。B．蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液蛋白质析出，再加水，也不溶解。C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒。D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应。解析：蛋白质的主要性质有水解、显色、变性、盐析。其中盐析是可逆过程，加水可重新析出蛋白质。答：B3知识概括、方法总结与易错点分析脂类和蛋白质的基本性质是考试的常考内容，要注意它们与实际生活的联系。4针对性练习：1．某期刊封面上有一个

8、分子的球棍模型图，如下图所示。9杭州龙文教育科技有限公司个性化辅导讲义图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种(　　)A．氨基酸　　B．醇钠　　C．卤代羧酸　　D．酯考点2：1知识梳理：脂类和蛋白质的水解2典型例题例3、能够水解，且最终产物为两种物质的是（）A．葡萄糖B．蔗糖C．淀粉D．蛋白质解析：葡萄糖为单糖，不能水解；蔗糖为二