第1节氨基酸(3学时)ppt课件.ppt

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1、第三章蛋白质化学蛋白质概述第1节氨基酸(aminoacid)——蛋白质的构件分子第4节肽第3节蛋白质的一级结构第4节蛋白的空间结构第5节蛋白质的性质第6节蛋白质的分离纯化蛋白质概述1、概念、化学组成和分类1.1概念蛋白质是由许多不同的α-氨基酸，按一定的次序缩合而成的，并且有较稳定构象的生物大分子有机物。1.2化学组成:1）元素组成各种蛋白质的元素组成很相似，都含有C、H、O、N四种元素，多数含有S，有的还含有P、Fe、Cu、Zn、Mo、I等元素。其中N元素含量比较稳定，是蛋白质的特征性元素，都近于16%，所以可通过测定蛋

2、白质的含氮量来测定蛋白质的量，1克氮相当于6.25克蛋白质，即蛋白质含量=含氮量×6.25，含氮量可用凯氏定氮法测定。2）蛋白质的基本组成单位是氨基酸天然蛋白质中的氨基酸，除了脯氨酸是亚氨基酸外，其余都是a-氨基酸。蛋白质水解得到的氨基酸有20种，这并不是说每种蛋白质水解都得到20种氨基酸。自然界存在的氨基酸有300多种。1.3分类蛋白质的种类繁多，就人体而言，含蛋白质约10万多种，这样多的蛋白质结构不清楚，无法从结构上来分类，只能根据蛋白质分子的形状、蛋白质的组成、性质和功能来分。现在多采用根据蛋白质的组成和理化性质主要是

3、溶解性来分类。1.3.1根据蛋白质的组成可分为两大类1)简单蛋白质（simpleprotein）：或称单纯蛋白质。这类蛋白质都是由a-氨基酸组成的，水解产物只有a-氨基酸。这类蛋白质根据溶解度又可分为7小类：清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白、硬蛋白。2)结合蛋白质（conjugatedprotein）结合蛋白质是由简单蛋白质和非蛋白两部分组成的，非蛋白部分又称为辅基。根据辅基的不同结合蛋白质又可分为5类。1.3.2根据蛋白质功能来分类活性蛋白质,非活性蛋白质（passiveproteins）1)活性蛋白质

4、：是指具有生物活性的蛋白质，又可分为若干小类：①酶：具有催化功能。②激素蛋白质：具有激素功能的蛋白质以及它们的前体。③运输和贮存蛋白质：运输小分子。④运动蛋白质和肌动蛋白质：如肌球蛋白质等⑤防御蛋白质和病毒外壳蛋白质：主要有防御功能，如干扰素等。⑥受体蛋白质：具有受体作用的一类蛋白质，如感冒蛋白质、药物受体蛋白质。⑦控制生长和分化的蛋白质。⑧毒蛋白质：是各种侵入动物体引起伤亡的异体物质，如蛇毒的毒蛋白。⑨膜蛋白：细胞膜上的蛋白质。2)非活性蛋白质（passiveproteins）：这类蛋白质的活性不大，对生物体主要起支持、保

5、护作用。如胶原蛋白、角蛋白、丝心蛋白、弹性蛋白等。1.3.3根据蛋白质分子的形状分类1)纤维状蛋白：分子形状似纤维，一般不溶于水，如解蛋白、丝蛋白等，可溶性的如血浆纤维蛋白原、肌球蛋白。2)球状蛋白：分子为球形，一般易溶于水，如血红蛋白、血清球蛋白、豆类的球蛋白等。3蛋白质的生物学意义蛋白质是一切生物体的结构物质和功能物质,是生命活动所依赖的物质基础。3.1蛋白质是生物体的结构物质3.2蛋白质是生物体的功能物质3.3蛋白质在生命起源中也具有重要作用3.1蛋白质是生物体的结构物质细胞质是以蛋白质为主的溶液，蛋白质也是生物膜的一

6、个主要成分，所以蛋白质在生物形态结构上具有重要性;如人和动物的肌肉都是蛋白质；横纹肌的主要成分为球蛋白，平滑肌的主要成分为纤维状蛋白---胶原蛋白;毛发、鱼、甲、壳、蹄等的主要成分为角蛋白等。蛋白质占人体干重的45%，在微生物中占50-80%，这都说明蛋白质是构成生物体的重要组分。膜蛋白3.2蛋白质是生物体的功能物质蛋白质的结构复杂，形式多种多样，因此其功能也是多种多样的。1）催化功能2）调节作用3）运动功能：动物的肌肉收缩、细菌鞭毛运动4）运输功能血红蛋白在血中输送氧肌红蛋白在肌肉中输送氧膜蛋白起运输作用5）遗传信息的调节

7、和控制6）免疫作用7）血液的凝固8）是生物膜的主要成分。其它：细胞的通透性、控制生长与发育、高等动物的识别构也是蛋白质在起作用。3.3蛋白质在生命起源中也具有重要作用生命起源中，由简单物质变成复杂物质，经相互作用成为具有新陈代谢特征的原始物质，其主要成分是蛋白质。总之，蛋白质在生物学上具有重要意义，它具有多种功能，是功能生物大分子。第一节氨基酸(aminoacid,aa)——蛋白质的构件分子1、蛋白质水解1.1水解程度:根据蛋白质的水解程度可分为完全（彻底）水解和不完全水解两类。完全水解得到的是各种氨基酸的混合物；不完全水

8、解得到的是各种大小不一的肽段和氨基酸。1.2水解方法：酸水解、碱水解、酶水解1)酸水解：6MHCl或4mol/lH2SO4固流煮沸20小时。优点：不引起消旋，得到的是L-氨基酸;缺点：色氨酸被破坏，含羟基的氨基酸（丝氨酸、苏氨酸）会部分破坏，天冬酰胺、谷氨酰胺的酰胺基被水解放出氨气，并生成